现在长沙中小餐馆全部使用的是统一清洗配送的餐具，本来是保护人民群众健康的好事，但现在清洗企业普遍管理混乱，产品肮脏至极。吃饭经常遇到餐具里面有水，有赃物，有异味这已多次被记者曝光。如果说这一现象是什么少数，个别，偶尔现象，那绝对是自欺欺人。请相关部门好好管理一下，如果无法管理就请取消这一政策，不要再以保护群众健康的名义危害群众健康了！

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“菜球”先生：
您向市长信箱信件id（443664）投诉关于“长沙市餐饮具集中消毒问题”的信件已于2011年9月6日收悉，首先感谢您对我市餐（饮）具集中消毒行业的关注与关心，并对该行业存在的问题及时地反映给我局。现就您反映的情况回复如下。
近年来，为规范我市餐饮具集中消毒企业，提高卫生质量，我局制定下发了《长沙市集中式餐饮具消毒服务企业申报审查条件》、《关于进一步规范集中式餐饮具消毒服务机构卫生管理的通知》和市人民政府《关于严格执行食品生产经营准入条件的通知》。
首先召集全市所有餐饮具集中消毒服务企业负责人进行集中认真学习，对原已取得食品卫生许可证的企业进行了重新审查，要求所有企业必须按照申报审查条件进行整改，严格限制了一些家庭作坊式的企业，目前通过审查的餐饮具集中消毒服务机构有17家，在晚报上进行了公示，进一步规范了餐饮具消毒行业。
二是为做好日常监督工作，确保消毒餐具合格，实施定人定责的管理方式。每年召集消毒公司负责人和卫生管理人员开展消毒知识培训（会），提高他们卫生知识水平。将日常监督与专项整治相结合，对餐具消毒企业开展巡回监督检查，每年都对各企业生产的集中式消毒餐具进行产品卫生质量抽检，对产品抽检不合格的企业依法进行行政处罚，并对检查结果进行通报，督促业主不断提高自身管理水平，确保产品的卫生质量。为餐饮店及消费者选择消毒餐具提供参考依据。及时处理了消毒餐饮具的投诉，查处不规范行为。
三是为提高中小餐饮店的餐具合格率，严防不合格消毒餐具进入消费市场，我局近两年先后下发了《关于餐饮单位使用集中式消毒餐具有关事项的通知》、《关于公布第一批审查合格餐饮具集中消毒单位的通知》、《关于加强集中式消毒餐具使用监督管理的通知》，要求不具备餐具消毒条件的餐饮店使用消毒餐具，餐饮店在采购消毒餐具时要索取厂家的卫生许可证、营业执照、产品合格报告，消毒餐具的采购台帐，市各级卫生监督机构将这些要求作为对餐饮店的日常监督工作中，对使用未经卫生审查企业生产的消毒餐具的餐饮店开展督查，对存在的问题，出具了监督意见书，并责令限期改正。
通过采取以上措施使该行业整体水平得到显著提高。目前，17家审查验收企业生产场所面积均在800平方米以上，生产环境明显改善，机械化、自动化程度显著提高，工艺水平得到较大的改进，实现规模经营，行业卫生质量得到明显提高，但仍存在一定的问题和薄弱环节，主要表现在：实施监管的依据无力，对违法行为的查处力度不强;餐饮具集中消毒企业的整体人员素质及管理水平较低，给卫生管理工作带来难度。尽管面对重重困难，但我们卫生行政部门将一如既往一定会尽职尽责，切实维护人民群众的健康权益！同时也欢迎社会各界对餐饮具集中消毒行业存在的问题进行投诉，相信在大家的共同努力下，我市餐饮具集中消毒行业会进一步规范化！
长沙市卫生局
二〇一一年九月二十三日