1.先用油脂将部分原料炒香，在用油脂炒制小面调料时，无论是菜油还是牛油或混合油，均必须先用大火烧至七八成热时，加入葱、姜等炸香捞起，以便可以更好的消除油的生味与异味。2.待油温下降到四五成热时，再加入辣椒或辣椒酱、豆瓣酱用中火炒，火力要均匀，炒至油色红亮，起泡为度，但花椒不宜久炒，以免发胡发苦。3.加入冰糖等后续火力不宜大，时间不要过长，以免出现糖焦化糊锅，直到才加入精盐、姜末、味精等即可。
小面调料浑汤，很多火锅店都会有过火锅底料浑汤的问题，浑汤不仅会导致其风味变差，还会导致糊锅等问题，其主要原因有底料炒制时，原料没有炒制好，煮火锅时火力较大，鸡精质量差也是一种原因。解决办法：在烫食过程当中要更具情况主动调节火力大小，不要使汤料过于煮沸;同时鸡精选用优质鸡精;炒制火锅底料时原料的火候及下料时间的掌握一定要把握好。
据了解，罂粟壳是成熟的罂粟果去掉籽后的部分，把它放在汤里会煮出“鸦片”成分。久食的人会上瘾，出现发冷、出虚汗、乏力等症状，严重时可能对神经系统和消化系统造成损害，对人的肝脏和心脏也有一定的损害。近年来，在食药监部门和公安部门重拳出击下，我省陆续查处了一些使用罂粟壳作为食品调味料的违法违规行为。但仍有少量餐饮服务单位铤而走险、以身试法，在自制小面调料、自制调味料时，违法添加罂粟壳等非食用物质，招揽“回头客
成都小面调料，重庆人的，已经普及到全国各地，很多到重庆旅游访客的朋友，吃了重庆火锅后，都希望给这独特的美味分享给家人和亲朋好友，简单的就是直接带重庆正宗的火锅底料回家自制火锅，也有很多人吃了重庆火锅后，爱上这个味道，希望分享给更多人，就创业开火锅店，不管是自己在家吃还是开火锅店，应该都有个疑问，那就是买了重庆火锅底料以后，怎么做火锅呢？
小面调料厂家会先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用，姜片、独蒜、大葱洗净备用。把干辣椒洗净，然后煮5分钟，剁成糍粑辣椒备用。先将菜籽油、色拉油烧到5层热，然后加入姜片、独蒜、大葱进行油炸10分钟左右，捞出。继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。
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