品种稻谷	级别二级良种
品种纯度85.0%	净度96.0%
发芽率≥94.0%	含水量≥8.0%
成活率成活率4719%	产地/厂家产地/厂家5564

面粉的工艺性能
淀粉的性能面粉中的淀粉由于葡萄糖分子之间的连接方式不同分为直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉易溶于热水，生成的胶体粘性不大，具有增强面团可塑性的性能。支链淀粉需要加热加压后才溶于水，生成的胶体粘性很大，有增强面筋筋力的性能。
淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。淀粉的糊化可提高面团的可塑性。
糊化状态的淀粉称。淀粉，未糊化的淀粉称臼淀粉。
面制食品由生到熟，实际上就是b 淀粉变为a 淀粉。但a 淀粉在常温环境下放置，会逐渐变为b
淀粉，这称为淀粉的老化。焙烤产品刚出炉时，淀粉呈。状态，但放置一段时间后会老化就是这个原因。
我们常说的'面粉'指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，'高筋小麦粉'之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为'高筋面粉=高精面粉'，其实'高精'的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以'精制'的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
很多人在购买面粉的时候会误以为'高筋面粉=高精面粉'，其实'高精'的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以'精制'的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，'高精'的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非'精制'。
高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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