分阶段斩拌
分阶段斩拌是最常用的方法，斩拌机厂家，采用先低速后高速将腌制好的瘦肉倒入斩拌机干斩拌30秒，然后加入冰屑斩拌30s后，再加入辅料肥肉，先低速后高速斩拌2min，斩拌机40，最后加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斩拌2min，斩拌机，即斩成肉馅。其中，所谓的干斩拌就是在斩拌开始阶段不加水将腌制好的原料肉进行斩拌，将所有的肌膜切开、把游离出的结构蛋白斩碎，斩拌机价格，大限度的提取出盐溶蛋白，再与水脂肪乳化均匀。
斩拌相关环节温度
斩拌时环境温度、原辅料温度、斩拌温度以及斩刀锋利与否，斩拌时间长短均可影响肉糜的乳化程度。为了便于整个斩拌过程温度的控制，操作车间温度应不高于15℃或更低。原料肉温度控制在0~4℃。辅料温度主要指淀粉及其他辅料温度，生产前应放入冷却间预冷24h以上达到15℃以下。斩拌过程中要求使用真空斩拌机并且在低温条件下进行。
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