头（head）小，宽而扁平，颈（neck）长而灵活，裸露的头部、颈部以及腿部（thighs）通常呈淡粉红色；喙（beak）直而短，尖端为扁圆状；眼（eyes）大，继承鸟类特征，其视力亦佳，具有很粗的黑色睫毛（eyelashes）。
后肢甚粗大，只有两趾（toes）（第ⅲ、ⅳ趾），与一般鸟类有三～四趾不同，是鸟类中趾数最少者，内趾（第ⅲ趾）较大，具有坚硬的爪（claw），外趾则无爪。后肢强而有力，除用于疾跑外，还可向前踢用以攻击。
翼（wings）相当大，但不能飞翔，主要是因为胸骨（sternum b.）扁平，不具龙骨（keelb.）突起，锁骨（clavicleb.）退化，且羽毛均匀分布，无羽区及裸区之分，羽毛蓬松而不发达，缺少分化，羽枝上无小钩（barbs），因而不形成羽片，显然，这样的羽毛主要功用是保温。
经济价值：
鸵鸟肉营养丰富，具有极高的营养价值,品质优于牛肉。突出特点是：低脂肪、低胆固醇、低热量，可减少心血管疾病和癌症的发生。加之鸵鸟无疫情侵害,鸵鸟肉已成为国际公认的绿色健康食品。
譬如一般的牛、羊、鱼肉均含有较高的胆固醇和脂肪，为了避免肥胖症和产生心脑血管疾病，一些人不得不控制吃肉。
鸵鸟肉则相反。每百克鸵鸟肉的胆固醇含量是牛肉的6分之1，是鸡肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是鸡肉的6分之1。钙含量是牛肉的3倍，是鸡肉的7倍。铁含量是牛肉的5倍，是鸡肉的7倍。锌含量是牛肉的3倍，是鸡肉的6倍。
1．鸵鸟蛋一般长达15公分，宽8公分，重量可达1。5公斤，相当于30枚鸡蛋，是目前世界上最大的蛋。一粒鸵鸟蛋，可供24人享用。蛋壳厚而坚硬，完整的鸵鸟蛋可以承受90kg的重量而不破。2、鸵鸟蛋中的营养极高，每百克含22.54克tnt,80毫克的金质，4.03毫克银质。煮熟后，蛋白晶莹剔透，口感滑嫩有弹性，鸵鸟蛋做成的冰激淋也非常可口。
3．蛋壳是不可多得的工艺品之天然材质，可雕刻或绘画成各种精巧、高贵的装饰摆设工艺品。
4．鸵鸟蛋壳含有丰富的天然碳酸钙，易于人体吸收。
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