什么是黑蒜(発酵熟成黑にんにく) 黑蒜是采用日本独特生产技术，通过对精选大蒜进行发酵熟成处理精制而成。 经过长时间的发酵熟成，大蒜中碳水化合物被分解出来的果糖与蛋白质分解出来的氨基酸产生羰氨缩合，完成蒜头酵素性褐变反应，大蒜由原来的白色转变成黑褐色，这也是黑蒜名字的由来。 黑蒜是食品在制作黑蒜过程中没有使用任何化学添加剂及药物。黑蒜口味酸甜，形似果脯。剥掉外皮即可食用，非常方便。也可用来制作菜肴。食用黑蒜不会产生难闻的口气，也不会对胃肠造成刺激。 黑蒜与普通大蒜相比有什么不同 1.食用不会产生难闻口气，更不会对胃壁造成伤害； 2.黑蒜使造成刺激的蒜素转化成生蒜中不存在的无蒜臭、低刺激性的s-烯丙基半胱氨酸； 3.多酚含量为生蒜的数倍以上； 4.产生了艾乔恩（ajoene）；5.游离氨基酸增加为生蒜的数倍； 6.黑蒜含有丰富的水溶性及脂溶性抗氧化物质。黑蒜与普通大蒜相比：水溶性抗氧化物质（用sod方法检测）为普通大蒜的8.7倍，脂溶性抗氧化物质（用dpph方法检测）高达普通大蒜的79倍。 人体为什么会衰老在人的生命活动中，体内氧消耗的过程不可避免地会产生活性氧，这样的活性氧会氧化体内的蛋白质、脂肪和核酸等。除体内发生的活性氧之外，烟、废气、紫外线等产生的自由基也在氧化着身体。氧化就象铁钉上锈一样，体内的蛋白质、脂肪和遗传基因被氧化后，就会衰老甚至发生癌变。活性氧会引起血管内皮层细胞障碍，把细胞膜的脂肪酸氧化使其生成过氧化脂质，这就会引发动脉硬化、癌症等疾病。在人体内不停地消除活性氧和抑制过氧化脂质的形成，是人体防止衰老、预防生活习惯病、癌症及老化的基础。 多酚的功效 多酚类物质是一类有效的抗氧化营养成分，具有清除体内自由基，减轻脂质过氧化；保护细胞膜和dna免受氧化损伤、抗诱变、抗癌、抑制血小板聚集、消炎、抗过敏、抗衰老等功效。 黑蒜中的多酚类物质是生蒜的数倍，抗氧化力为普通大蒜的10倍以上。 日本医学工作者用黑蒜进行的实验效果黑蒜强大的调整血液流通效果，是它的特有成分s-烯丙基半胱氨酸带来的。s-烯丙基半胱氨酸是大蒜散发气味的根源——蒜素发酵而形成的。s-烯丙基半胱氨酸能防止活性氧与有害胆固醇相结合，可强力抑制动脉硬化的发生，作为防止动脉硬化和心肌梗塞发生的新成分，现在受到广泛瞩目。 食用前和食用黑蒜4瓣15分钟后血液的状态。食用前的血液流畅度是5%，食用后的血液流畅度是90%。食用黑蒜前，红血球处于粘稠状态，白血球也没有活力。这样的血液可造成脑血栓、高血压、血粘稠、高血脂等疾病。食用一周后，红血球变得柔软而富有弹性，白血球也有了活力，血液变得通畅。 癌细胞在白鼠身上消失的实验这是日本原弘前大学医学部教授佐佐木甚一博士用白鼠进行的实验。佐佐木博士首先在10只白鼠的皮肤上移植了600万个癌细胞，让它们人为的感染了癌症。然后把这10只白鼠按每5只为一组分成两组，其中的一组除正常喂养外不采取任何措施，另外一组在正常喂养的同时用黑蒜提取物3毫克，每隔两日分三次进行注射。三个星期后对移植的癌细胞的变化进行了调查。其结果是：没有注射黑蒜提取物的一组白鼠癌细胞增殖了两倍，注射了黑蒜提取物的一组白鼠中，其中有两只癌细胞完全消失，剩下的三只癌细胞比当初移植时缩小了四成。为了进一步确认，佐佐木博士又进行了一次相同的实验，这一次5只中有3只的癌细胞完全消失了，剩下的两只也缩小了一半。佐佐木博士为了更加详细地知道黑蒜的抗癌作用，进行了黑蒜直接接触癌细胞的实验，用这个方法没有发现癌细胞的变化。 从中可以推测出，黑蒜不是直接作用于癌细胞，而是通过提高人体对癌细胞的免疫力，从而达到抗癌效果。 用黑蒜皮做的汤 制作方法（4人份）材料：黑蒜4瓣的皮、元葱1个的皮、干香菇1个、海苔适量、鲣鱼末适量、酱油适量、胡椒少许。 制作方法：将材料放入1600ml的水中，用中火煎至水剩一半时，即可。 用黑蒜还可以制作调料和饮料 黑蒜饮料、黑蒜酱油、黑算醋 黑蒜在日本是非常有人气的健康食品 日本有一种被媒体称为“神奇”的食品----黑蒜。日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过实验证明，黑蒜的有效成分可以提高免疫力，对癌细胞具有强烈的抑制作用。 日本著名分子细胞生物学专家，三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，而且，黑蒜对增强健康、预防疾病、提高人体免疫力具有明显作用。在日本多家媒体争先报导黑蒜的神奇，日本国内出现抢购热潮。点击日本雅虎网页，输入：“黒にんにく”进行搜索，能检索到成百上千上万条关于黑蒜的网页。 黑蒜所含物质的功效 ●增强人体免疫力 ●抗衰老 ●抗过敏 ●抗癌 ●预防心脑血管疾病 ●抑制动脉硬化 ●平稳血压 ●降血脂 ●降血糖 ●降低胆固醇 ●治疗便秘 ●美容※由于大蒜采收的季节性及在黑蒜加工过程中未使用任何添加剂,所以,根据生蒜状态的不同，黑蒜在口感和颜色上，会有少许区别，不会影响黑蒜的品质和食用效果。

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