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　　食品超高压杀菌技术(hpp)是高附加价值技术。虽然超高压技术已经是成熟的工业技术，但作为超高压技术，用来对一系列食品进行处理，仍是巩固其地位的一个创新。同传统的用于食品杀菌和保存的热力方法截然相反，食品超高压技术能够保持食品产品的原有特色，其质量和安全，同时还能延长其保质期限。因此，食品超高压技术是一个能够完全符合食品市场需要的天然、新鲜、安全、方便的产品要求的技术解决方案。
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　　如高压器锅内有空气,则气压针所指的压强不是饱和蒸汽产生的压强。相同的压强,混有空气的蒸汽其温度低于饱和蒸汽所产生的温度。如果压力未降到0时，打开高压器排气阀，就会因高压器锅内压力突然下降，使容器内的物品由于内外压力不平衡而冲出。热力穿透时间，即从消毒柜内达到温度至消毒物品中心部位亦达到温度所需时间。时间的长短取决于消毒物品的性质、包装的大小,放置位置和高压锅内空气排空程度和器的种类。消毒维持时间，即杀灭微生物所需的时间，一般用杀灭脂肪嗜热杆菌芽胞所需时间来表示。在115℃时需30分钟，121℃时需12分钟，132℃时需2分钟。安全时间，一般为维持时间的一半，其长短视消毒物品而定。对易导热的金属器材的，高压器不需要安全时间。
惠州进口保鲜设备多少钱欢迎咨询，　　1899年berthite发现450mpa的高压能延长鲜牛奶的保存期，此后做了大量研究工作，证实了高压对多种食品及饮料的效果。从此，有关hhp技术的应用研究更加深入。bridgman因发现高静水压下蛋白质发生变性、凝固而获得了1946年诺贝尔物理奖。但这些研究于学术方面，停留在实验室而没有商业化应用。1990年后有关hhp装备、技术和理论的研究取得了突破，日本明治屋食品公司首先实现了hhp技术在果酱、果汁、沙拉酱、海鲜、果冻等食品加工方面的商业化应用；该公司将草莓、苹果和猕猴桃等果酱经软包装后在400～600mpa、10～30min条件下，产品的色泽和风味不变，并保持了水果原有的口感，vc的损失较少。之后，欧洲和北美的大学、公司和研究机构也相继加快了对hhp技术的研究。前面提到的美国suja和evolution两家公司都是在hhp设备定型后诞生的两个专事冷榨果蔬汁加工企业。现欧州一些发达食品工业都开始推广。目前，国外超高压技术已在果蔬、酸奶、果酱、乳制品、水产品、蛋制品等生产中有了一定的应用。
　　随着人们生活水平不断的提高，人们对食品安全质星及产品的品质要求越来越高。人们总是去追求色泽好、形状好、营养丰富的产品，而且希望尽可能的产品安全，不添加防腐剂和其他化学添加剂。在罐头食品杀菌发展的历史长河中，热力杀菌是我们常使用、为经济的、为有效的杀菌方式，但是由于其自身有一定的局限性，因此，我们在不停的追寻新的杀菌方式。
惠州进口保鲜设备多少钱欢迎咨询，　　超高压冷杀菌技术的性是高压、低温，对食品进行处理后，不但具备杀菌性，而且能完好保留食品固有的营养品质、质构、风味、色泽、新鲜。保质时间长，无需使用任何化学防腐剂来获得足够长的保质期，从而取代传统高温热力杀菌方法，目前在全球范围内，食品的安全性问题日益突出，消费者要求营养、原汁原味的食品的呼声越来越高，因而特别受到人们的欢迎。食品超高压技术的原理就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以300～600mpa的压力，从而其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，起到对微生物的致死作用，破坏其细胞膜和细胞壁，使蛋白质凝固，酶的活性和遗传物的复制，从而影响微生物原有的生理活动机能，是一个纯物理过程，而且不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化，因此对食品的营养成分、天然风味以及色泽的破坏极小，使用超高压处理后的食品，能够得到长期安全的保存。
　　我国hhp装备的研究起步较晚，与国外设备相比，在设备结构设计、性能和配置方面存在较大的差距。另外，由于hhp装备本身需要极大的抗压力，对设备和密封件的材质要求非常高，设备使用过程中容易出现裂痕、破损和密封性降低等问题。上述原因导致国内hhp设备的稳定性较差，直接表现为升泄压速率、压致升温幅度的变动以及实际压力与预设压力的差异等。与国外相比，我国hhp研究机构和研究人员比较庞大，采购hhp设备的单位不少，且往往各自开展研究，缺乏合作和交流的平台，相关信息交流不多。为了促进hhp技术的交流，美国食品科学技术学会建立了食品非热加工分会，在每年年会上专门有非热加工专题；日本建立了“高压学会”，每年都有“超高压生物和食品”的学术会议，定期举办“国际超高压生物和食品科学技术年会”，出版大量的书籍。
　　与高温处理相比，超高压低温处理节省能源效果非常明显。从理论上分析，100l水加热到90c需要热量293*105j,100l水加压到400mpa耗能仅为18.84*105j。两者都可以，但后者能源消耗仅为前者的1/15。实际运行时扣除各种因素的影响，至少节能80%以上。由于水的临界温度为374.2*c,临界压力为22mpa(30~35),虽然它对极性化合物有较高的萃取率，但是由于需要较高的温度，所以不适合萃取那些对热敏感性强、容易分解的物质，而且在高温条件下水中的氧有腐蚀性。例如中草药植物类、食品饮料类等中含有30%以上对高温热敏感性强、容易分解被破坏的有效物质！所以，利用增加压力来得到超临界水流体时需要的温度效果，在350mpa-450mpa超高压压力下，没有温度条件的超临界水流体亦能形成(20°c以下),在实际应用中就确定了它的实用性。

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