实不相瞒，今天的主角，还是过年剩下的腊肉······
相信很多好友跟我们家一样，年前腌制的腊肉要吃到五六月份
。其实腊肉真心是咱中国人钟爱的美食之一，不仅仅是过年的仪式感。
今天要给大家推荐一道我的拿手菜
腊肉烩杏鲍菇。恕我直言，腊肉与杏鲍菇的搭配，简直是“鲜到没多少朋友啊”，哈哈，这绝非言过其实，不信，您看完菜谱之后，整点杏鲍菇，把家里的腊肉切二两试试看？
杏鲍菇哪个菜场都有卖的，不是稀罕之物，买两根不大不小的就能整一大盘子。洗净后，改刀切成下图这种宽片，注意厚薄噢。
腊肉是重点，我个人的经验是略微挑这种肥瘦相间，偏肥一点的，一会儿煸出来的肥油很香很香。注意看图2，通常腊肉咸度很高，最好用温水搓洗掉表面污渍，然后用温水泡十来分钟，降低咸度。随后将其切成带皮的薄片，两毫米左右的薄片就行。对了，再弄一段大葱白，切丝备用。
万事俱备，开始烹饪。
先把锅烧到足够热，转最小火，略微倒一点油进去晃匀。将腊肉片下锅，慢慢煸炒成下图3这种透明状。
如果此时觉得煸出来的肥油太多了，可以舀一些出来丢掉。但是注意，一定要留一些底油在锅里，一会儿还得要煸炒姜蒜和杏鲍菇呢，相对而言，这道菜，油要略重些才更好吃。
好，接着上面的步骤来。保持小火，煸香姜蒜粒，然后将其和肉片都拔到一旁，把杏鲍菇片下锅，尽量都往油里过一下，然后转中大火，开始快速地翻炒着。
待杏鲍菇炒至变软时，注意观察锅里面油的情况，如果觉得有可能要粘锅了，赶紧加一点点水进去，水不要添加得太多，加水的作用一是防止粘锅，二是有微微炖一下的作用，促进杏鲍菇熟透且更加入味儿。
加水之后开始调味，依次来少许白糖、适量生抽，一丢丢蚝油提鲜，转最大火快速地翻炒。大家注意看，因为生抽是有咸味的，腊肉本身咸味儿也足，所以这道菜是不需要加盐的（如果您用的腊肉咸度很低，另当别论。）白糖的作用很关键，提鲜！
调味儿后大火翻炒着，炒至杏鲍菇完全熟透，通常这个过程也就三两分钟。
杏鲍菇熟透后把大葱丝下锅，快速翻炒十几秒钟就 软 pia pia 了，关火，撒点葱花进去，翻炒均匀即可出锅装盘咯。
咋说呢，这道美味会让您“上瘾”呢，因为实在是太好吃了。但是必须友情提示：毕竟肥油较多，所以从饮食健康角度而言，偶尔吃吃就行，这道菜的“代价”是热量和嘌呤太高。
好，接下来，进入欣赏颜值时刻
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