通江恒纳酒械304钢材大米酒技术州特曲、头曲、二曲、三曲中的己酸乙酯含量递减是造成酒质差异的重要原因。特曲具有浓郁而悠长的香也，典型性强；头曲在闻香上仍保留浓香型特点，但浓郁不如特曲；二曲、三曲则主体香明显不足。除己酸乙酯外，含量较多的酯类还有乙酯、乳酸乙酯、和丁酸乙酯。另外还有戊酸乙酯、正戊酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯等，它们的含量大多在2~5mg/100ml之间。除绝对含量外，几种主要酯的比例对酒的品质也有很大影响。如己酸乙酯与乳酸乙酯的比例在1:（0.6~0.8），己酸乙所用的原料有大米、玉米、高梁及谷类粮食等，大多以纯种培养的根霉（散曲、浓缩甜酒、糠曲等）为糖化剂，液态或固态自培酵母为发酵剂，其生产工艺是在箱内（或水泥池地上）固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程，是以整粒粮食为原料，以固态形式贯穿蒸煮、
佛山市恒纳机械设备经营部fsshnjxsb恒纳酒械研发的高效节能制酒设备适用于液态制酒工艺，液态制酒是近年来新兴的一种制酒工艺，它具有工艺简单，易学，节约能源，劳动强度低，出酒率高的特点。设备投资小，回报快，是创业致富的理想项目。的制酒设备1.采用蒸汽自动翻料技术，彻底解决了传统设备烧酒时易糊锅的问题，并提高了至少20的出酒率。2.运用多项加热技术，比传统设备节能50以上，并且出酒快，100斤原料只需两小时即可结束蒸馏，用煤20元。 3.采用º全方位加热技术，高温、高压蒸汽与高温锅体共同加热，刚烧出的白酒就有普通酒锅烧出三个月的口感，没有邪味、曲子味，酒制清澈，无需催陈过滤设备，可以现烧现卖。4.操作简单，几乎没有劳动强度，一名妇女即可轻松操作，一天可酿4-6锅酒。新型高产酒曲：恒纳特效1+1酒曲采用纯天然植物菌种，传统制曲理念与现代高科技技术相结合培育而成，具有超强糖化力，液化力，耐高温，耐酸，增脂增香，既能提高出酒率又能改善酒质，产出的纯粮白酒原汁原味，口感纯正绝不存在苦涩、邪味、异味。
特产酒具有独特的风味，很难把它们归入以上各类，如湖北的白云边、湖南的白沙液、江西的四特酒、河北衡水的老白干、北京的二锅头、广东的玉冰烧、山东的景芝酒等，不胜枚举。这些有些特点的酒都在为自己另立香型而奔走呼号。香型在20世纪70年代末出现，虽然是现代分析技术的必然结果，但是也与当时评酒制度的需求有很大关系。不同地方不同人群所喝的风味不一样，这就是众口难调。把大众口味调出来，占领市场才是重要的。?第三节 白酒勾兑与品评一、白酒勾兑（一）白酒勾兑的概念及其价值勾兑就是把具有不同香
白酒的色泽：白酒是无色透明液体，无悬浮物、无沉淀物。酱香型白酒允许有微黄色。白酒的香气：不论何种白酒，它的香气应满足以下要求：典型性与协调性。典型性是指某一类型白酒应具备的与其类型相一致的香气。协调性是指不论何种白酒均应满足香气协调的要求。主体香与溢香的协调，喷香与留香协调，前香与后香的协调等。白酒的口味：酒是用来喝的，酒的口味是重要的。口味与香气要达到较完美的统一。绵甜爽净，诸味协调是对各类酒的要求。白酒的风格：风格是酒中所有成分的综合体现。要求酒体协调，具有各类型酒的典型性。
酯与乙酯的比例在1：（0.5~0.6），己酸乙酯与丁酸乙酯的比例不大于1:0.1。酸是白酒中重要的呈味物质，在浓香型酒的香味组分中含量占第二位，约为15。以泸州曲酒为例，酸的含量是特曲高，头曲、二曲、三曲中的酸含量递减。所以，酸含量也与酒质有密切关系。主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序一般是：、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、辛酸、异丁酸等。总酸含量的高低对浓香型酒的口味有很大影响，一般来说总酸含量低，酒的口味就淡薄。总酸含量的比例对酒的风味特征影响也很大。浓
白酒都属于液态法酿酒的范畴，除了全液态法白酒外，还包括串香白酒、固液勾兑白酒和调香白酒。生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。三、新型白酒的发展趋势所谓新型白酒又称为新艺白酒，是指以高产优质的新工艺术酒曲液态发酵法白酒为酒基，经调配而成的各种白酒。
白酒中除乙醇乙醇和水以外，还含有总量在1~2之间的微量成分，也就是“香味组分”。很显然，白酒的风格就取决于这些微量成分的构成与含量。也就是说，正是这些含量微少的物质，由于它们在酒中的种类和数量不同，就形成了不同香型、不同风格、不同质量的白酒。正可谓“四两拨千斤”。比如浓香型白酒的风格就由其中的己酸乙酯含量及其与一些成分的量比关系决定，所以己酸乙酯也被称为浓香型白酒的主体香成分。但是，也有一些酒主体香成分至今不明确，比如酱香型酒。也可能是我们还没有发现它的主体香，但至少说明这个成分含量不大，也暗示这个主体香可能并不仅是一个成分，而且一些物质。香型白酒是目前我国产量大、消费面广，也是研究多的一类白酒。典型浓香型白酒应具有的风格是：窖香浓郁，绵甜爽洌，香味协调，尾净味长。酯类是在浓香型酒中含量多的芳香成分，大约占香味组分总量的60%。其中己酸乙酯是构成浓香型主体香的主要物质。浓香型名酒中的己酸乙酯含量都在200mg/100ml以上。

---

佛山市南海区恒纳机械设备经营部