猪肝是日常生活中非常常见的一道食材，猪肝中含有很多丰富的营养物质，但猪肝也是猪体内排毒的器官，因此在做猪肝的时候，一定要对猪肝处理干净。猪肝的做法有很多，可以用来炖汤、可以炒着吃，还可以熏干，但小编最喜欢吃的还是炒猪肝，猪肝炒好了，那真的是又软又入味，没有一丝的腥味，作为一道家常菜是再适合不过了。
炒猪肝时，到底要不要焯水？很多人做错，难怪又老又硬、腥味重
好吃的猪肝都是非常滑嫩的，不好吃的猪肝则是又老又硬，腥味非常重的，小编是一个非常喜欢吃猪肝的人，经常做一些猪肝汤或者是爆炒猪肝来吃，虽然小编现在做出来的猪肝都是非常好吃的，但是小编第一次做猪肝的时候，也是又老又硬，而且腥味是非常重的，一点都不好吃，甚至一碗猪肝没怎么吃，就全部倒掉了，因此在做猪肝时，还是要讲究技巧的。
其实做猪肝的技巧的关键就在于到底要不要焯水，那么炒猪肝时，到底要不要焯水呢？这个答案是显而易见的，炒猪肝时，是一定要进行焯水的，因为猪肝本身是一个排毒器官，焯水能够让猪肝中的有毒物质过滤掉，因此猪肝焯水是十分有必要的，只不过猪肝焯水的时间不能太长，20-30秒就行了，时间过长的话，容易又老又硬。
【爆炒猪肝的做法】
第一步：将买回来的猪肝清洗干净，清洗猪肝时，要多次清洗，直到清水中没有血水的存在，然后将其切成薄片，将猪肝放入碗中，加入料酒、生姜、葱段进行腌制，腌制时，在锅中加入清水，大火烧开，等水开后，放入猪肝进行焯水，焯水20-30秒，将猪肝捞出，用清水冲洗干净。
第二步：在锅中倒入油，加入大蒜、辣椒、洋葱爆炒出香味，加入猪肝、生抽、老抽、酱油、白糖翻炒，等到白糖融化之后，就可以出锅了。
以上就是爆炒猪肝的做法了，在炒猪肝的时候，焯水这一步是不能少的，很多人做错，难怪炒出来的猪肝又老又硬，腥味还非常的重，再有一个点要注意的就是，猪肝必须先进行腌制才能焯水。
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