美味手打猪肉丸制作步骤：1.用料理机把鱼肉搅成泥2.加入所有的调味料，继续搅打3.中间可以加入少许的冰水降温，直至起浆：4.杭州手打猪肉丸起锅大火把水烧开、关火，5.用虎口把鱼浆挤出成型，放入锅中，6.挤好一锅后，开大火煮至鱼丸飘浮捞出即可。
60年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队，来到潮汕地区，住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外，都是一般常菜。当贺老总吃着又鲜又脆的美味手打猪肉丸的时候，直呼“好菜!好菜!”问起这道“潮式牛肉丸”是如何做成的？拙于言词的大老蔡欲言而不敢回答，嗫嚅着竟说不出一句话来。可是天资聪敏的他，情急之下，抓起盘里剩余的两粒牛肉丸，面带笑容，杂技表演般地朝地面一扔，只见那丸子活像乒乓球从地上高高地弹将起来，贺老总也抓起丸子往地上一甩，丸子同样弹起。这时，大老蔡取出二把仿佛《隋唐演义》里秦琼使用过的“金锏”来，指着这两把方条形状的铁棒说：“就用这家伙在牛肉片上拍打，硬是将肉打烂，切不可用刀子剁碎，杭州手打猪肉丸才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。”
美味手打猪肉丸制作需要牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，手打猪肉丸厂家再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。
美味手打猪肉丸是用鱼肉做成的面条。但是鱼面又不同于其他的面类，是用鱼肉锤打而成的，以人手打至起胶带粘性且变薄后，再切成面条状。做工好的手打猪肉丸厂家吃起来相当有弹性，是潮汕地区的特产，上世纪六十年代每逢过节或者是家里来了客人了，才可以享受一道炒鱼面的美食呢！潮汕炒鱼面的步骤：（1）把胡萝卜去皮，再切成丝，葱切粒，洋葱，香菇也切成丝，放至盘中备用。（2）在锅中倒入适量水，煮沸，下鱼面焯水，再用漏勺捞起待用。（3）在锅中加适量油，热油锅，下香菇、胡萝卜丝和洋葱爆炒。（4）接着下鱼面，加适量鸡精、盐和胡椒粉，撒上葱粒，炒熟即可。
脂肪是肉的重要组成部分，它的食用价值在于改善产品质地，增加产品风味。美味手打猪肉丸制品中如果缺少了脂肪就会使产品变得坚硬，失去原有的饱满风味。杭州手打猪肉丸原料中瘦肉与脂肪的比例对其品质没有直接的影响，在一定体相中，相体积分数为0.26-0.74时，o/w或w/o型乳浊液就能形成。国外有报道在斩拌肉制品中降低脂肪含量会提高硬度、弹力等。我国研究者通过对不同脂肪含量肉糜乳化稳定性、色泽、质构等性质的研究，发现随脂肪含量的降低，肉糜保水性增加，粘度下降，乳化稳定性随脂肪含量的增加而降低，色泽随脂肪含量减少，亮度值变小，红色值增加。国内外学者在脂肪对肉糜影响的试验中确定了脂肪添加量为25%。