大型牛肉切卷机在使用久了刀子就会钝了，这个时候就需要磨刀，理想的切片刀的刀刃应在两个平坦切割面间形成笔直细线。一把锋利的切片刀能将石蜡切片切到2微米并连续成条而无压缩。如果刀刃比细胞还厚，则它对细胞的破坏要比切割的大。因此，磨刀是从事切片技术的一项基本技能，必须锻炼和掌握。磨石种类很多；有天然、人工或平板玻璃。天然磨石：宜仔细选用质地纯净无杂质并较硬的砚石，稍软而涩的用作“粗磨”；硬而细滑的用作“细磨”。湖南牛肉切卷机特征：全金属结构，坚固耐用，并能牢固地放在地面上，不会滑动，不会摇晃。产品强劲静音减速电机系统，产品功耗低，功率大。采用进口合金刀片，刀片采用特殊处理，钛涂层边缘，易于清洁。切片厚度为0至15毫米。
小型羊肉切片机也是冻羊肉、冻肥牛专业的切片机，在火锅店，饭店，食堂等地应用居多，切片机能更好的发挥作用，方便大家自己的操作使用。大型牛肉切卷机的种类和规模是比较多的。一般来说我们日常生活中在那些小吃摊档那里看到的都是一些比较小型的。首先它主要包括四个主要成分。而这四个成分所包含的一些结构有锥形刀具，这个刀具当然是用来切割那些羊肉的，而拿来装羊肉的料筒也是其中的一个主要成分。此外，羊肉切片机还包括了齿轮箱以及一些齿轮传动机构。这些不同类型的传动装置的共同合作，牛肉切卷机工厂将羊肉切片的工作能够连贯高效的运作。当启动羊肉切片机之后，其内部的伞状传动机构就开始跟着启动起来，然后会自动与手动装置的驱动联接，当需要进行处理的羊肉倒进去之后，里面的推进盘就会推动这些羊肉进行刀具装置那里，开始进行切片。
使用大型牛肉切卷机时的有用提示1.不要试图切骨。重要的是只切片不含骨头的食物。这可能会导致切片机损坏。2.切不要完全解冻肉。质地是几乎冻结的质地。就像你要切鸡胸肉以便将它们切成薄片一样。任何试图做到这一点的人都明白，当肉完全解冻时，很难实现均匀切割。切片机也是如此。试图将缺少更好的术语的食物切成薄片-只是不起作用。3.不要吝啬清洁。重要的是，每次使用后必须将部件单独拆下来进行清洁。这是维护的重要部分。保持大型牛肉切卷机清洁和良好状态的效果越好，持续时间越长。4.不要在洗碗机里洗。不要试图在洗碗机中清洗切片机的任何部分。硬质洗涤剂不适合这些器具。而是用温肥皂水清洗，不要急于这个过程，以确保所有部件在重新组装前完全干燥。
羊肉切片机也称为羊肉切卷机、羊肉切片机器或者冻肉切片机，只是不同地区对切片机的一种称呼，可见羊肉切片机在大家生活中的使用率是多么的高，在大中小城市分布之广。一般饭店、火锅店大多使用全自动羊肉切片机，所以这里说的是牛肉切卷机工厂和选购时需要注意的因素。一、看刀片质量，刀片的质量决定了整台切片机的使用寿命和切片速度。刀片有进口和国产两种，进口刀片从质量上是比国产刀片要好，但价格要贵，选购时看经济实力如何。综合各种性价比，还是选择新洪辉羊肉切片机比较划算，刀片都是进口合金钢。大型牛肉切卷机使用寿命长，不会出现故障。看压缩机数量，羊肉切片机有单电机和双电机，双电机的是切肉、推肉分别由一个电机带动，单电机就是一个电机带动两项工作，功率比双电机的要大。好的羊肉切片机的电机是不锈钢的，不好的可能就是塑料材质的。
切丁机的工作原理：拨盘带动被切物体高速旋转，利用物体离心力，借助立刀将被切物体切成片状，然后经过圆盘切丝刀切成条状，并将被切物料送入横切断刀口，由横切断刀切成所需要的立方体或长方体切丁机工作一行程后，料仓存料约一到二毫米，刀片间隙几乎为零。湖南牛肉切卷机适用于冷冻猪肉、鱼肉、鸡胸肉板等冷冻成品肉的快速切丁、切丝加工使用，广泛应用于火腿肠、肉丸、肉制品罐头、热狗、香肠等加工厂使用，是肉制品前处理加工的必要设备。大型牛肉切卷机由于无须解冻，所以保持了营养及肉鲜味。可给-18℃以下状冻肉切丁切丝，无需解冻，减少肉的营养成分和蛋白的损失。