饭店厨房设计要按照消防规范、卫生检疫要求，在选择各工作间位置时，还需要注意相关规范要求。特别是改扩建的饭店厨房工程，原始图纸资料不全，条件受到限制，易忽略以下问题。(1)消防规范要求，设计燃气房、燃气罐、燃油箱位置要远离火源，并设有防火墙隔断。要尽量设在厨房以外的专用的房间。(2)饭店商用厨房设计厨房设计位置不能阻挡、挤压消防通道和疏散口。(3)有火源的工作间和饭店厨房设备，不能超出消防防火分区。详细要求请见消防有关规定或第11章厨房消防设施设计详细要求。4)卫生检疫要求，厨房各工作间上部不能有卫生间、排污水池或下水管线水平穿越厨房拥顶，.上述设计原则在实际运用中应恪守，并融会贯通运用到位。特别是厨房不规整的平面结构，往往需要多次斟酌修改。饭店厨房设计与饭店厨房设备选型，在实际商用厨房设计团队饭店厨设计时，先根据功能需要选定饭店厨房设备与数量，根据设备及操作间距、通道确定工作间的大小形状。
在开展饭店杭州商用厨房设计前，特别是对于初次开店的经营者，有些准备工作一定要做好，这对于顺利地开展设计、顺利经营，起到事半功倍的作用。(1)要做好市场调査，对于经营菜系、规模、服务对象、服务方向、厨房功能、大小、所需酒店厨房厨具、资金，有明确的计划打算。(2)广泛征求餐饮业人员的意见，聘用合适的厨师长。由于厨房管理人员对厨房的工艺要求、配套设备及资金的投人等情况都比较清楚，可以为饭店厨房设计提供有价值的建议，使厨房的设计更为完善和实用。(5)饭店商用厨房设计不仅仅是饭店厨房工程设计人员的工作，也是厨房管理人员的职责。厨房管理人员提出准确完整的技术要求，吸纳设计人员的好建议，紧密协调，默契配合，是形成一个厨房科学高效饭店厨房设计方案的前提。做好上述技术准备工作，饭店厨房设计的技术要求也就具备了，问题都做到心中有数。避免展开施工后，中途再去研究，造成误工、费时、多花费用。
酒店厨房的烹饪过程中，会产生大量的油烟和水蒸气，不仅对工作人员身体健康造成了威胁，也会对后厨工作环境造成污染，影响工作人员状态，甚至倒流到餐厅，污染就餐环境。如此看来，酒店厨房通风排烟是及其重要的，那么在杭州商用厨房设计的排风验收的标准也是非常严格的，下面我们就来看看具体的酒店厨房排风验收标准。食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品：餐饮具：加工设备设施污染。烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。排气口应装有易清洗：耐腐蚀并符合本条第十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。以上就是商用厨房设计酒店厨房设计排风验收的几大标准
厨房排烟通调系统设计流程是商用厨房设计中的重点，厨房设备布局确定后，就可以展开排烟通调系统设计。排烟通调系统的排风量、新风量是针对厨房设备产生的油烟、蒸汽、废气排风量设计的。因而，只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量确定后，才能进行准确计算。由于不同工程，所处阶段进度不同，排烟通调系统设计切人点不同。新建工程阶段是在总体规划设计阶段，改扩建工程是在商用厨房设计团队时。通过图纸和现场勘测，确定梁下、棚上净高、进出风道位置与开口尺寸、厨房内外风道走向、主要通道尺寸、风机等设备计划安装位置、周边环境要求等技术参数。确定气流流动流程：根据系统要求，对厨房内气流流动过程进行模拟分析，较大的厨房还需要建立气流流动模型，优化流动过程，完成气流组织流程。系统排风量计算：根据排烟排气设备需求，计算排风童及管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，要计算出管道的压力损失。计算新风量。
一、中餐烹饪时产生大量油烟，即使抽油烟机也不可能吸走全部油烟。因此，在进行杭州商用厨房设计时在餐厅和大厅加装换气设备，吸走漏网的油烟。换气设备可以安装在墙面或吊顶上。二、餐厅和大厅的墙面和地面应与厨房一样选用容易清洁的材料，地面选用地砖、强化地板等材料。三、商用厨房设计厨房设计、餐厅样式一定要选择简单的。道理也是为了防止沾染油污，便于清洁。厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。

---

021-60732859
13921103053