外卖餐品定价的核心，是以用户消费力作为主导，以周边2.5公里内的竟对或相似客单价品类为参考标准。
1 开店的准备工作
1.1 选址与选品
在准备涉足外卖之前，先要确定选址与选品，选址选品往小的说，可以决定一家外卖店的发展高度，往大了说，选址选品可以决定一家门店的生与死。
不同的品类所针对的人群和市场都是不一样。
外卖行业是一门互联网生意，他遵循的基本规则：人力密集，平均利润。
在开始进入餐饮行业之前，我们首先要问自己，是想要一个什么样的生意。
目前市面上的两条客单价路线，一条是高客单价，单量一般。一种是低单价，冲单量。不同的套路，针对的消费人群不同，选择的位置不一样，营业的时间也不一样。
品类介绍：
新品类是指从前没有的品类，属于爆发强但是后续不足。
传统品类是指传统的品类线(如米线/炒菜/麻辣烫等)，属于爆发不足但是后续稳定。
未来的方向是堂食+外卖+社群路线，堂食做利润，外卖做成本，社群做复购。
更好的品类发展是在传统品类上进行变革，使其拥有高爆发力与长期稳定的双向优势。
选择店铺位置：
高客单价的品类偏向于白领人群，也就是办公楼覆盖越多的位置越好，但是办公楼并不一定都是白领人群，所以办公楼也要针对性的选择，至少确保你所处商圈内具备中大型产业园区，行业越是前沿的越具备消费力，但晚上和周末的单量就一般。
低客单价的品类偏向于大众化，选址优先办公/大学区/小区综合覆盖区域，满足低消费与一般消费力用户群。如果高客单价的品类选址在大学城/一般办公区/小区综合覆盖区域，就会出现订单增长困难，二次复购低下，因为该区域内人口虽多，但是消费力有限，用户的价值挖掘有限，很难实现长期价值回报，同样反过来讲，如果低客单价的品类出现在写字楼区域，同样很难获得订单的增长，这里会涉及到一个消费者心理：价值感与群体认同感。
整体外卖市场仍在高速增长，但用户变得更加理性。完全减少的系数不再是主要的有序因子。健康和质量正逐渐成为销售点的焦点，这使得依赖速冻半成品的人能够生存。企业变得越来越困难。纯粹的外卖行业的位置相对简单，不需要街边小店，但乘客可以方便地吃饭。一般的2楼和3楼都可以使用。但要小心，你不能选择在办公楼，因为电梯在高峰时段非常慢，骑手不会接受订单，也许你有很多订单，但没有人给你。不要选择那些单一数量较多只有2-3万的地方，这表明对外卖人的需求不高，还取决于你的货物是用于上班族还是高质量的住宅居民。
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