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茅台酒市场就的价格和其制作成本息息相关:成本,大概可以叫做劳作成本.液态酿酒,相对简单:蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒,进一步简化了造酒步骤.这中间的硬件成本、时间成本和人力成本,是相对较少的.
固态酿酒,生产工艺那是真的复杂啊,只能简单说一说:原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同,多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了.这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知,非常得高.第三个成本——时间成本.真正贵的酒成本就在这里了.
这个时间成本与劳作中的时间成本不同.好酒是需要陈酿的,刚生产出来的新酒,有辛辣味,不柔和,只能算半成品,一般都需要经过一段时间的存贮,让其自然老熟,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味协调.陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内,随自然界温度、湿度的变化而变化,而不是人工的调整.
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本,茅台酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上.在时间的流逝中,酒还会挥发的.装酒的器具本身需要成本不说,而且还有渗漏、破碎的风险.综合起来看,成本高得吓人.其次,我们来说一说品牌,酒的品牌到底值不值得我们买单.
酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同,比如服装行业、电器行业,品牌大都在于商,而并不在于厂.酒品牌却恰恰相反.为什么?酒酿造及品牌形成需要独特的地域.在酒的酿造过程中,有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生.
酿造好的酒,一定需要一块好的风水宝地,也就是今天酒讲的“产区”.我们常说:“离开茅台镇就产不出茅台酒.”这句话是真的.因为多年前茅台收购习酒厂,就曾实验能否复制茅台,结果是:始终未见复制的茅台,习酒却依然以浓香著名.
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