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马斯卡朋奶酪(干酪)，英文名为mascarpone cheese也叫马士卡波尼，马斯卡邦奶酪，是一种未经过发酵的鲜奶酪，也叫质地细腻，是制作“提拉米苏”必备的原料。但是价格不菲，需冷藏保存，尽快使用。是一种厚实、颜色近似象牙色、新鲜不添加盐而有天然甜味的干酪，其口感浓郁，略带酸味。这种干酪不是用牛奶或凝乳制成的，而是用奶油经过再精炼制成的。它是制作的甜点提拉米苏的重要原料，也可加入果酱或与水果一同食用。
就没有冰点下降效应，沙和冰淇淋就会。而不会有感，（冰点效应简单来说就是水中加糖会引起水的冰点，糖的浓度越高。冰点下降的越大）糖还可以使甜品在烘焙后展现出诱人的金，是热、酸和糖联合作用的结果，糖具有形态可变性，例如以糖浆、晶体的形式出现，所以白糖是甜品中常使用的基本的材料。用砂糖制成的细砂糖也称绵白糖。　　红曲粉，是一种天然红色素，南方做烧肉或豆腐乳多使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种。发酵繁殖的，产品是发酵后的色糯米。经粉碎后成为红曲粉，着色自然，但容易氧化，故多餐饮行业采用，在烘焙中使用范围广泛。面包、蛋糕、饼干等都可以用红曲粉来调色，吉士粉一定要提醒新手同学。不要错当成了吉利丁粉，吉士粉是一种香料粉，呈粉末状。
亚洲人对面粉的认知大多会分类为高中低筋面粉，但法国粉却不同。他们本身并不在乎这些东西，他们会有自己一套完整的体系。随着面粉批次不同，小麦产地不同，季节不同，蛋白质含量都会有差异，所以他们并不以蛋白质去定义面粉，而是所含的“灰分”来分类。其中t系列法国粉现在被广泛运用于制作面包中。国内高筋面粉蛋白质含量高，筋度高，面包成品会有弹性，适合亚洲人对dhjfjshfhs
　　他们制作的戚风蛋糕也就逐渐流行起来，其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三四十年了，所谓戚风。是英文“chiffon”的音译词，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋清那样，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋清分开搅拌，先把蛋清部分搅拌得很蓬松，很，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软。蓬松，产品特点:蛋查、油香、有回味。
　　通过外力的作用可以像黏土一样改变形状，也就是说它有可塑性的，这种性质在面包制作中是非常重要的，搅拌面团，一开始就下油脂，会阻碍面筋形成，面筋形成更花费时间，尽可能在面团搅拌至稍微形成弹力出来之后，加入软化适度的固体油脂，就容易揉进面团里，而且马上就能融为一体，2、怎么选择的油脂创作配方，要如何选择的油脂。　　一般用于装饰和制作某些含水分较少的品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种，如饼干，红糖——在制作某些甜点时使用，并不，糖浆——可以在制作中使用。也可以作为甜点的淋汁食用，牛奶——为鲜奶，含脂肪3．5％，水分88％，是制作点心面包 的常用原料之一，炼奶——是加糖浓缩奶。又称炼乳。鲜奶油——英文中的cream、freshcream、或whippingcream都是指鲜奶油。
面包口味的认知。之所以强调使用高筋面粉就是因为口感上需要亚洲人的缘故。梵尼兰一直被泛称为香草，其实它是属于3年生的爬蔓类兰花科植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚为圆针形。花有为黄绿色，而梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的部位。以前梵尼兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是被利用在香料的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。虽然梵尼兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。
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许多的西点都含有香草荚，一种魔幻的香料，为多数食物和饮料创造了奇迹。 它除了美好的味道与香气外，能我们的身心使人感到愉悦。这边有许多实际的应用，我们称它为梵尼兰的魔术。
　　并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般65度左右）的液体，搅拌一会即可溶化，放凉后甚至凝固，如需要让其可再加热即可，关于它的用量也可略作，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化，粉类不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。