品牌化进程愈加明显，惠州风味小吃消费者越来越“认品牌”。和去年预测的一样，品牌的价值将越来越突出。一个突出案例是海底捞。海底捞的上市，对行业来说有推进“餐饮企业化进程”加速的划时代意义。从海底捞的商业版图看，它早已不是一家“餐馆”的概念，甚至成为了产业链集团企业，连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。根据去年的数据，从口味、环境、服务来看，海底捞排名都不是。但按理说，海底捞做到了千亿市值规模，已是中国餐饮。它应该在各个维度排才合乎逻辑，但为什么不是？这回答了一个问题：对消费者来说，“好吃”不是标准。评分榜暗示了海底捞的系统制胜：所有品牌风味小吃连锁都是组织与组织之间的竞争，而非产品和产品之间的竞争。
西式简餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上,成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。从其发展的特点看，惠州风味小吃由中国的一、二类城市向三、四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展；品牌风味小吃企业发展的战略布局、体系建设和本土化理念基本完成，“立足中国、融入生活”的思想得到确立；品种开发调整力度加大，中式品种的引入和营养内涵增强，中西融合的趋势更加明显等。
美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，品牌风味小吃价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。风味小吃直营一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。鱼蛋因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；风味小吃直营另外米饭水不要少，不要硬。2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱块儿半盒，米饭就看两个人的饭量了。3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌。品牌风味小吃咖喱是香料的结晶品，据说香料组成咖喱，是源于，初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。这就是咖喱的来源。后来香料、咖喱传入了以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，粉末香料盛行至今。
中西式简餐是近几年新型的一种简餐模式，将国外的美食做成简餐，用中式的装修风格布置餐厅构成了中西式间餐厅的风格；另一种构成是，以西式简餐为主，以中式简餐为辅的混合餐厅模式。现状，中西式简餐属于新型的混合型简餐模式，虽然行业内部早就有“简餐”概念，但始终没有一家餐饮品牌能够将中西式简餐相结合。风味小吃直营中西式简餐是随着社会经济发展以及在中式简餐和西式简餐的基础上而衍生出来的餐饮模式。中西式简餐是近几年新型的一种简餐模式，惠州风味小吃将国外的美食做成简餐，用中式的装修风格布置餐厅构成了中西式间餐厅的风格；另一种构成是，以西式简餐为主，以中式简餐为辅的混合餐厅模式。这种中西式简餐风格为突出的典型如：一米番等。

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