安全吗
“十堰市民一天吃掉3万斤小龙虾”，这则微信朋友圈的消息引人注目。作为季节性食材，小龙虾是餐馆酒店的时令美食，也是觥筹交错之间的绝佳搭配，但小龙虾“有寄生虫”、“生于臭水沟”的消息同样刷爆社交网络。不少人提出疑问，我们吃的小龙虾安全吗
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视频： 市药监局集中对城区“餐饮环节小龙虾”专项检查
6月15日，市食品药品监督管理局(以下简称市食药监局)联合张湾区、茅箭区和经济开发区食药监局等单位，对城区餐饮服务行业的小龙虾食品安全开展了专项检查活动。
小龙虾食品安全专项检查
市民王雪已经不敢再在路边摊食用小龙虾。6月初，王雪与同事在街边食用完小龙虾后，回到家上吐下泻，被紧急送往医院治疗。
“入夏以来，拨打12331对食品卫生进行投诉的案件中，涉及小龙虾比例占据多数。”市食药监局食品消费监管科科长杜尚荣说，由于小龙虾大多来自潜江、武汉等地，长途运输过程中小龙虾会有一定死亡率，为了减少损失，有些餐饮经营者会将死虾冷藏销售。“原则上，死虾是不准进行销售的。”杜尚荣说。
杜尚荣指出，此次检查共对12家餐饮企业销售的小龙虾及底料进行了随机抽样检验，检验指标主要涉及汞、铅、铬等重金属物质以及罂粟壳等添加剂。
此外，经营者进货查验制度是否落实也将成为检查内容。“重点检查餐饮服务经营者进货渠道是否正规合法，是否落实索票索证和进货查验记录制度。”
6月15日晚，张湾区食药监局在对北京路某店进行检查时，发现进货查验制度没有严格落实，进货查验日期停留在数月之前。“对进货查验制度不规范的行为，食药监局可以给予批评教育，情节严重者，还可以根据《食品安全法》对其进行处罚。”张湾区食药监局副局长李启康说。
李启康介绍，餐饮企业在购进原料时，必须获得供货方的营业执照、食品经营许可证以及相关负责人的身份证复印件等关键证据。一旦出现食品安全问题，食药部门可以根据票据追根溯源，联合属地监管部门依法进行立案查处。
索票索证是小龙虾流通环节当中的重要一环，由于餐饮企业变动性大，经常更换企业法人和变更经营范围，企业索票索证制度难以形成常态化。
在检查当中，对餐饮服务经营者在洗虾和菜肴制作过程是否规范，也进行了重点清理。其中，严禁经营者使用草酸等有害物质清洗小龙虾，严格落实食品添加剂制度，严禁滥用添加剂和违法添加非食用物质。
“从全市范围看，小龙虾餐饮市场整体向好。”杜尚荣说，目前抽样检测正在进行，结果出来后将以此为依据，按照相关法律，对相关餐饮企业依法处理。在对小龙虾加工现场进行检查时，并没有发现严重的违规违法行为。
监管难题
“小龙虾餐饮市场虽然整体较好，但监管一直存在困难。”杜尚荣说，目前全市经营小龙虾的餐饮企业并没有明确数字，但随着小龙虾需求的持续火爆，大部分餐饮企业开始加工、销售小龙虾。与小龙虾经营企业的一路飘红相对应的，是食药监局基层监管压力的持续增大。
杜尚荣介绍，目前基层监管人员多由外单位调拨而来，专业技术水平难以达到要求。监管人员严重不足，对餐饮行业的监管比较乏力。以二堰食药监所为例，其管辖范围内有300多家餐饮企业，但食品药品监督管理人员只有3人。在对餐饮企业进行监管中，如果按照规定要严格履行监督程序，一个餐饮企业需要至少3个小时的检查时间，后续处理还要占用两到3个工作日，任务量巨大。人手不足的情况下，监管部门只能对重点领域、重点区域加强管控，难以做到面面俱到。
此外，城市功能区规划与相关政策也存在矛盾。杜尚荣说，按照相关法律，食药监局只对拥有固定房产的餐饮企业发放《食品卫生许可证》，流动摊贩、夜市原则上属于无证经营，处于食药监局监管之外。但是为了繁荣地方经济，城市在规划中已经设立了专门的地块用于发展夜市，很多夜市甚至还取得了工商部门颁发的营业执照。
针对市场变化，《湖北省食品安全条例》已经将拥有固定经营时间的户外餐饮企业，纳入食药部门的监管当中，但目前并没有明确的文件下达，导致夜市食品卫生仍然处于监管空白。“目前，我们的希望是，由市食品安全委员会办公室牵头，协调各职能单位，形成统一合力，对小龙虾餐饮企业进行统一监管。”杜尚荣说。
在此情况下，杜尚荣建议市民在享用小龙虾前，一定要选择拥有《食品卫生许可证》和营业执照，环境卫生较好、规模较大的室内餐饮企业就餐。如果在就餐过程中发现小龙虾变质，应当保留剩余食材，保存好相关票据，然后拨打12331食品药品监督24小时监督举报电话进行举报。
针对目前流行的网上订餐，杜尚荣建议消费者应谨慎选择，如果购买，尽量选择运送距离较近的餐饮企业，以免运输路程太远，导致小龙虾变质。
友情提醒
市民在品尝小龙虾前，应当选择拥有正规证件，环境良好、规模较大的市内餐饮企业就餐。
（来源：十堰周刊 记者 李世醒 史攀）
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