小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化小麦胚芽山东，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能小麦胚芽，促进生长发育。由此可见，小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。小麦胚芽可广泛用于增补食品中的蛋白质，强化食品的氨基酸营养价值，是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。
小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，占总氨基酸的34.7%。特别是在氨基酸中，蛋氨
酸占2%，组氨酸占2.5%，而一般谷物中短缺的，能有效促进幼儿生长和发育的小麦胚芽生产企业，人类第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量高达18.5g/kg，远远高出大米、面粉。而且，小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相互比值小麦胚芽加盟，与fao/wto颁布的模式值，以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近，明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例，有很好的平衡氨基酸作用，在营养学上具有重要意义。
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徐俊雷
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