米粉淘宝作为吃货公认的“民间厨房”，近期发布的《2018民间美食地图》显示，中国人一年在淘宝上吃掉近3000万份螺蛳粉，双12期间上百万瓶秃黄油被加入购物车。吃，是人类发展千万年来永恒的需求。关于中国富有地域性的民间美食，网上流传这样一句正名：“没有廉价的美食，只有廉价的偏见。南宁米粉”南到广西柳州，螺蛳粉作为淘宝上土生土长发展起的民间美食，现已家喻户晓成为吃货族深夜魂牵梦绕的大众佳肴。西有武汉热干面，中部有陕西擀面皮，淘宝上“面条界”的霸主争霸这几年从未停止。淘宝作为吃货公认的“民间厨房”，近期发布的《2018民间美食地图》显示，中国人一年在淘宝上吃掉近3000万份螺蛳粉，双12期间上百万瓶秃黄油被加入购物车。
米粉上世纪80年代，夜市摊主将一锅热气腾腾的螺蛳汤浇到干切粉上时，不论是做的老板，还是吃的食客，都没有意识到自己造出了怎样的武器——短短30多年，螺蛳粉带着叫人欲仙欲死的鲜臭味，从广西柳州一路征战，火遍大江南北。臭到什么地步？有敏感的人形容为陈年茅厕，只是路过店门口，那臭味便如影随形，附在衣服和头发丝上久久不散。那么问题来了，如果自己为螺蛳粉痴狂，朋友避而远之怎么办？答：将他硬拉进粉店即可。酸笋腐竹花生米白萝卜豆角鸭脚卤蛋豆腐泡伺候着，初尝茫然，多次后上瘾不知归处，不出一个月，必然缴械投降。南宁米粉据不完全统计，没有人能抵抗一碗螺蛳粉的魅力，没有人。
螺蛳粉的酸辣口味像极了柳州人的性格，亦如柳州人说起话来的生猛辛辣。柳州人一直有吃米粉的习惯，加之辣椒和螺蛳是当地的盛产之物，三者一结合，造就了这款养活一方人的街头小吃。米粉滑嫩的米粉，新鲜的螺蛳肉，加上腐竹、花生、葱花、香菜、猪脚、鸭脚、卤蛋等配菜，以及“臭味源泉”酸笋，后浇上鲜美的高汤，螺蛳粉独有的气味开始在空气中发酵，它把整个柳城熏出了一股特殊味道。在柳州步行2分钟就能遇见一家螺蛳粉店。姚炳阳出生于福建，但成长在柳州，现常常往返于广州和柳州。每每返回柳州，他都会去路边的“苍蝇馆子”里嗦上一碗螺蛳粉，一碗下去，幸福感的能量条又满格了。“螺蛳粉是当地人的主食，中餐吃，晚餐吃，夜宵还吃。”一顿不吃他就想得慌。透过这些形形色色的“苍蝇馆子”，你能了解柳州，也能了解当地人的百态人生。当地有家小有名气的30年老店顾家螺蛳粉。凌晨2点，夜宵生意开始了。米粉品牌附近ktv的营业员，烫着红红绿绿头发的小青年，开夜班出租车的老师傅都爱在这里嗦上一碗，在深夜食堂里，骂骂咧咧地袒露着自己的心事。
米粉天南海北，时令蔬果、飞禽走兽，中国地大物博，孕育了无数民族也造就了无数口味！南甜、北咸、东辣、西酸，而总有一种味道，会让你在驳杂的回忆中脱颖未出。北方人可能是对任何味道的美食都来者不拒。作为一个标准的而北方妹子，大学选择了来到了桂林不仅要克服不一样的水土，还有那些不一样的口味。南宁米粉作为一个纯正的哈尔滨妹子，必须得是一碗热粥配上包子咸菜，再者就是豆浆油条、糖饼豆腐脑。而桂林的早餐是：米粉、米粉和米粉。螺蛳粉了解一下，闻之其臭无比，嗦起来香辣十足。螺蛳粉的粉要比桂林米粉细一些，正宗的当然要去柳州吃，不过就像10家麻辣烫十种味道一样，螺蛳粉各家的汤头也很不同。但是万变不离其宗，螺蛳粉的螺蛳汤配上弹滑的粉，配上空心菜、腐竹、萝卜、鸭脚以及“灵魂伴侣”酸笋，这才是一碗正宗的螺蛳粉。小编爱校门口那家螺蛳粉窗口的甜酸萝卜和酸辣椒，拌在一起，极美、极鲜……讲真，初的小编是拒绝这个味道的，但是奈何身边人的“蛊惑”，吃上一口就愈发不可收拾。
米粉李姐是螺霸王的资深汤料师，厨房就是她的实验室。她的工作是通过几十次甚至几百次的熬制，调出一碗好汤底。南宁米粉黄革明是一位螺蛳粉质检员。他每天的工作是螺蛳粉的检验、品尝和研发，因为需要逐一品尝，辛辣的口味让他一天就能喝掉五六斤的水。家住鹿寨县导江乡黄坭村的几位青年，原本在外打工如今回乡种豆角。今年，黄坭村种植基地种植豆角批发给柳州制作螺蛳粉配料的豆角酸企业，豆角均价每公斤6元，上半年纯收入达10万元。据了解，仅柳州螺蛳粉所需豆角腌制初加工项目，每年就能吸纳易地扶贫搬迁贫困户100人以上就业，人均月收入在2500元以上，可有效地解决易地扶贫搬迁贫困户的就业问题。一碗10几元的螺蛳粉，背后却所涉及到了许许多多环环紧扣产业链。同样，也因为这样的分工，给更多人孕育了机会。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。米粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。南宁米粉外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。