不懂政和白茶，怎能说懂了中国白茶
说到白茶，除了江南地区，人们很容易对安吉白茶感到困惑。了解中国白茶的人基本上都知道白茶是用奶茶生产的，或者奶茶是最好的。
曾经流行的口号是“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，简单的市场推广，是很有渗透性的，但也是很有偏见的。
然而，他们不知道中国白茶是闽东福鼎和闽北郑河、松溪、建阳的重要产区。应该说“世界白茶在中国，中国白茶在福建”，这更加客观和准确。
尤其是福鼎和郑和，可以称得上是平行的tilian花，曾经是非常受欢迎的出口白茶。
白茶一直销往本市、东南亚各国，以其独特的品质和医药为华侨宝藏，欧洲和美国茶叶贸易商以少量的高档红茶来增加美感，提高价格。
据统计，从1912年到1916年，福鼎县和郑和县每年生产白茶约50吨，产值0.20～1.26吨/吨，可以说是白茶出口的高峰期，由此可见长期以来的声誉。这两个地方的白茶有什么特点？区别是什么？我会为你分析。
1。正和白茶与福鼎白茶产地的差异
根据地图，郑和和福鼎基本上在同一纬度带，相距200多公里。虽然纬度相似，但完全不同的地形孕育了风格迥异的产区。
福鼎临海，地形西北高，东南低，关阳、盘溪、高海拔，平均海拔500-800米，点镇滨海等低山、地面、海洋季风气候，年平均气温18.4℃，年平均日照市场1621.7小时；
政山并茂，地形北高南低，多为山地丘陵区，海拔400-1000米，山地气候，年平均气温16℃，年平均日照时间1907小时。
为了适应不同的地理环境，福鼎和郑和的茶树品种也不同。除了小规模的本地菜和茶，福鼎的福鼎主要是白色和大尺寸。正河茶主要由福安-贝尔马和郑和-贝克斯组成。芽和叶比福鼎bayax脂肪少。它们又长又薄，白毫露出来了。
正是由于产地环境的不同，茶树品种的不同，造就了福鼎白茶、郑和白茶花果香、醇厚甜美的高山风韵。
正和白茶与福鼎白茶加工方法的差异
福鼎和郑和白茶加工基本相似，鲜叶不炒不揉，只有枯萎和干燥两个过程，原理是一样的，操作方式大致相同，略有不同。
传统的福鼎白茶主要是在阳光下晒太阳，晒太阳。它高度依赖于天气。所有的新鲜叶子都放在水幕上，不能在太阳屏上重叠。
福鼎白茶加工方法
正和白茶主要以室内自然凋萎为基础。有新鲜叶子的水幕叠放在一起，放在通风良好的房间里。经过2-3天的自然萎凋后，挂在80%干，然后在低温下干燥。
正和白茶加工方法
不同的加工方法使福鼎白茶干茶的颜色呈现亮绿色，加上福鼎的嫩芽和叶片，外观水平相当高，而郑和白茶干茶的颜色呈灰绿色，比较细长，外观水平稍弱；福鼎白茶口感清新典雅，而郑和白茶口感醇厚、饱满，原料更加丰富。
正和白茶与福鼎白茶品质特征的差异
不同的生长环境、不同的茶树品种和不同的生产工艺，使福鼎白茶在外观、色泽、香气等风味上与郑和白茶不同。
福鼎白茶，短厚条，脂肪，细白，黄白相间绿。汤的颜色是淡黄绿色，清澈明亮。香气清香，品质更高，散发出优雅的玫瑰香味。口感淡雅淡雅，细腻悠长，适合人们淡淡的品味。正和白茶，细长条，芽间节间稍长，灰绿色，白毫足。
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白茶中最可爱的茶-白毫银针
翻手机相册，找到一张2016年拍的银针图片。那时候天气还是有些冷，银针还包裹在胎叶里，剥开之后，雪白色、毛茸茸的、肥嘟嘟的，非常可爱。
一年四季，循环往复，从银针到牡丹，从贡眉到寿眉，从芽茶到芽叶，从粗梗大叶到大叶片。白茶的四季，总会在口感上、形态上留下某些痕迹。寿眉有春秋之分，如今牡丹的名字也跟白露、寒露放在来了一起。唯独银针，头春头采就是头春头采，晚个几天就能看出端倪。
在入冬之际回忆春天的事情，总感觉走个神就到了茶山上。风还是有点凉的，但阳光已经浸润其中，人感受到的温度，就是茶感受到的。深山里，春花烂漫，连野草杂木也盛装归来，一根新藤，一片嫩叶，色彩之丰富，身姿之绰约，美不胜收。
这就是采制银针的时节。耽于审美的人，是做不了这个的。手脚要利索，银针讲究时节，过了也就过了，一年一次，仿佛群山里无言的盛事。有一次在山中采茶，几个人各采各的，两个小时恍如一瞬，简单的动作，重复、重复、重复，并不觉着乏味，心里安静的像一副风景画。
银针娇嫩如婴儿，采摘、摊晒、冲泡，手法都要轻一些，力道恰到好处才行。跟朋友约茶，时常说起要知道银针的珍贵，不去一趟茶山是体会不到的。看过采茶的场景，亲手试试，也就知道银针该要如何去泡了。
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喝茶时不要忘了它，白茶是好是坏它都知道
说到品鉴白茶时，大家都会想到观其色、嗅其味、品其味，很少会有人想到辨叶底。其实，叶底可以直接地看出白茶的质量，揭穿白茶的秘密，知道它是好是坏，所以大家在喝茶时不要忘了叶底。很多茶友都不知道叶底是什么，其实叶底的概念很好理解，它的本质是茶渣。虽说茶渣一直以来都被人嫌弃，但其实它在品茶时必不可少。
品评茶叶时，人们常用“五因子法”和“八因子法”。“五因子法”指的是外形、汤色、香气、滋味和叶底。“八因子法”指的是形状、色泽、匀度、净度、香气、滋味、汤色和叶底。这两种常用的品茶方法都把叶底列为品评茶叶的标准，所以我们真的不能小看叶底。那么，我们怎样通过叶底来辨别白茶的好坏呢？大家可参照以下这四项标准，试着辨别白茶质量。
标准一：色泽
1.新白茶
新白茶的特点是“新鲜”，所以好的新白茶叶底的色泽是鲜绿、翠绿，让人看了就想起“小清新”这三个字。如果新白茶原料比较劣质，那么它叶底的色泽将会是深绿色，显得死气沉沉的，丝毫看不见新茶叶的活力。
2.老白茶
相比于新白茶，老白茶有很大不同。老白茶经多年存放，颜色早已发生变化，不复年少时的鲜绿色。好的老白茶经冲泡后，叶底呈多种颜色，既有深绿色，也有棕褐色、黄褐色，同时还会泛着光泽。不好的老白茶经冲泡后，大部分叶底呈黑褐色，颜色趋向同一。从叶底的色泽上，我们可以很清晰地区分开好白茶和坏白茶之间的质量差异。所以说，喝茶时不要忘了叶底，因为它知道白茶是好是坏。
标准二：匀度
这里的匀度指的是叶底的均匀度，茶叶要完整，且总体上粗细均匀，形状趋向一致。
新白茶和老白茶在这点上标准比较统一，所以将它们合并来说。好的白茶叶底均匀度高，茶叶完整，总体上茶叶形状粗细均匀。不好的白茶叶底均匀度低，茶叶残缺，总体茶叶形状上粗细不均匀。如果说叶底色泽可以看出白茶原料的生长情况，那么匀度更多的是用来看白茶的制作工艺是否严谨。叶底匀度低，叶片不完整通常有两个原因。
第一个原因是茶农采摘白茶时动作粗鲁，摘茶叶的同时也破坏了叶片的完整性。
第二个原因是制茶时，制茶人为了快速完成制茶工序，简单粗暴地将不同白茶混在一起，从而降低了白茶的匀度。白茶的生长环境和制作情况，叶底都知道。所以，大家喝茶时不要忘了它，因为它知道白茶是好是坏。
标准三：活性
叶底的活性指的是茶叶经冲泡后在水中舒展的情况，这在干茶上是看不出来的，只能通过叶底的舒展程度来观察。
1.新白茶
新白茶的味道特点是鲜爽，物质析出速度很快。好的新白茶活性高，经冲泡后很快就会在水中舒展开完整的叶片，舞动身姿，让茶友们看到叶底在水中浮浮沉沉的曼妙舞姿。劣质的新白茶不然，它们经冲泡后依然不会舒展开叶片，叶片紧缩着，这样又如何析出茶叶内物质，溶于水中呢？
2.老白茶
老白茶同样，如果叶片能在水中舒展开来，意味着这款老白茶仍然保持着很高的活性，有着很高的质量。但是老白茶毕竟存放已久，物质析出的速度比较慢，因此叶片在水中舒展的速度会比新白茶要慢。
标准四：嫩度
1.新白茶
好的新白茶嫩度高，将叶底倒出来，轻轻揉搓茶叶，即便叶片很薄，但也不会被揉破，而且你会感到茶叶很柔嫩，还富有弹性。不好的新白茶嫩度低，不经揉搓，很容易就会破，而且茶叶一点都不柔嫩，没有弹性。
2.老白茶
老白茶和新白茶一样，可以通过揉搓叶底来判断茶叶质量。好的老白茶叶片比较坚硬，揉搓起来的触觉跟柔嫩搭不上边，但不会出现叶片破烂的情况。相反，不好的老白茶经不起折腾，很容易就会破。
总结
叶底就像是一面有魔力的镜子，能够清晰地反映出白茶的质量，知道它曾经历了什么，它的质量是好是坏。在这里强调一下，叶底虽然看出白茶是好是坏，但是评价白茶质量时，不能只看叶底，还要综合其它因素，这样才能更全面。
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