进入6月份，槐花花期过去，大量槐花蜜涌入市场。作为一年中最好的几种蜜之一，槐花蜜即便卖得贵，也很受欢迎。但也是因为它卖价高，很多无良商家就在这上面动心思，浓缩蜜，勾兑蜜，甚至白糖蜜，层出不穷。普通消费者要辨别槐花蜜的真假，很难，于是有人想出了一些简便的方法，比如说：槐花蜜不结晶，如果结晶了，就是假蜜。
这种说法对吗？不如先从了解蜂蜜为什么结晶入手。蜂蜜容不容易结晶，有一个非常重要的标准：葡萄糖和果糖的比例，如果蜂蜜中葡萄糖含量比果糖高，就容易结晶，比如说油菜花蜜，出了名的容易结晶，反之，比如槐花蜜，就不容易结晶。
那这个判断真假的办法有道理咯？只能说，有一定的道理。就拿槐花蜜来说吧，蜜蜂采槐花蜜的时间在4月中下旬，这个时候田野间很多花都开放了，虽然槐花是主要的蜜源，但也不排除其他蜜源掺杂其中，改变了蜂蜜里葡萄糖和果糖的比例。蜂农和收购商判定一罐蜂蜜是什么蜜，主要靠花期来判定，想要确保槐花蜜百分之百来自槐花，在实际操作上，完全不现实。
另外，外界温度也会影响蜂蜜的结晶过程。曾经有一个例子，说是有附近的老乡在五叔这里买了槐花蜜，拿回家放在冰箱里，第二天就结晶了，他立刻拎着蜂蜜找到蜂场来，说五叔买给他的是假蜜，五叔微微一笑，说你再把蜂蜜拿出来看看，他拿来一看，结晶已经消退了大半，当时是20多度快30度的天气。
也就是说，温度越低，蜂蜜越容易结晶。毕竟蜂蜜里面还有20左右的水分，连带着葡萄糖和果糖，在低温下也会析出晶体。五叔说：“这个法子就是瞎扯，没有不结晶的蜂蜜。”说的也是这个道理。
那蜂蜜结晶之后咋办呢？凉拌，该怎么吃怎么吃，可以直接吃，也可以泡水吃，结晶并不会影响到蜂蜜的营养成分，只要它的味道不变，就完完全全是没结晶之前的那罐蜜。不过泡蜂蜜水还是要注意一点，尽量不要用开水冲泡，用60度左右的温水泡最好，开水会破坏蜂蜜的营养成分。

还有一件事，蜂蜜结晶对消费者来说有好处。如果你买回家的蜂蜜结晶了，用一根筷子插到里面试试看，要是一插到底，非常软，说明析出的是葡萄糖晶体，是真蜜。可要是筷子插到一半插不进去，那就有可能是白糖调制的假蜜了。
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