【拉基研究所】ep1.猪中王者“西班牙伊比利亚黑猪”做成糖醋排骨，打得赢土猪吗？购买的黑猪肋排
食材来源：自己花钱买的有无利益相关：完全没有参考价值：中（变量控制有限，我寻思我也买不起太多）西班牙伊比利亚黑猪是世界顶级食材，世界各大高级餐厅和五星酒店菜单上的常客。它最独特的地方在于它的脂肪储可以储存在肌肉纤维里，而正是这一特性，使得黑猪肉有着如同顶级牛肉一样的雪花纹，因而成就其香嫩无匹的肉质。
我们这次买了一份西班牙黑猪肋排，用极其家常的方式——糖醋排骨进行料理，并拿它和土猪进行比较，测试他是不是合适用作这样的家常菜。研究过程如下：
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黑猪肋排做成的糖醋排骨
【测试结论】
西班牙伊比利亚黑猪因为其肉质的关系，做成红烧、糖醋之类的菜式体现不出优势。更适合用于煎、炸、烧烤等能够激发油脂，体现口感的做法！
主观料理方式评级：（优先级从d-s递增）
s：烤
烤的方法是最能体现出这种肥瘦相间的雪花猪肉质感的做法！没有之一。烤制后撒上孜然、照烧、黑椒等调料都可以，而且烤制过程中外部油脂会被烤得焦脆，里面也不会想牛肉那样很容变得很柴。很容易就能作出好吃的烤排！
a：炸、煎
如果吃过日式的炸猪排会发现尽管有些日本的黑猪炸成猪排之后还是很干，有一点糙，（虽然有些人就是喜欢干的）肉质比较硬。但是伊比利亚黑猪炸成猪排后里面还是会很嫩，会有类似鸡腿肉的质感。
香煎的做法其实和烤很接近，但不如烤。
b：糖醋、粉蒸、煲汤
这些常规做法都很难体现伊比利亚黑猪的口感，而味道上相比普通的猪肉，它其实没有什么优势。
c：红烧、炖、炒
因为黑猪本来油脂就很丰富，这些做法会感觉吃起来很腻。

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