历下知名的冷鲜肉
近些年来层出不穷的食品安全问题，使得消费者对品牌食品相对青睐。同时，健康饮食观念带动食品消费升级，城镇化进程的加快，居民消费观念的提升等都促使居民食品消费的升级。
肉糕meatcake以畜禽肉为主要原料，经绞碎（或斩拌乳化）、调味、成型、熟制、烟熏（或不烟熏）等工艺制成的熟肉制品。腌制肉saltedmeat以鲜（冻）畜禽肉（或带骨肉）、副产品为原料，配以食盐、调料、食品添加剂等辅料，经修整、打入（或不打入）、滚揉（或搅拌、斩拌）、腌制、切割（或成型）、包装、冷藏等工艺加工而成的生肉制品。西式肉制品熏煮火腿以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水打入（或盐水浸渍）腌制后，参加辅料，再经滚揉、充填（或不充填）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制造的火腿类熟肉制品。
治聊的目的不只要使雪总单固醇至少降低5.7毫摩尔/升（如有则应低于4.7毫摩尔/升）以下，而且要经过控制饮食中的单固醇和饱和脂肪酸含量的摄入，以有利于心雪的管子并的其他风险要素如瘦削、等的及时防治，并增加心雪的管子的维护要素。仅有雪单固醇含量升高，而甘油三酯含量正常的患者，饮食治聊的要点是限制食物单固醇，每天总摄入量少于200mg。并人应忌吃或少吃含单固醇高的食物，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄（每只鸡蛋蛋黄含250～300mg单固醇）、贝壳类（如蚌、螺蛳等）和软体类（如鱿鱼、墨鱼、鱼子等）。
在此背景下，健康美味的冷鲜肉正越来越多地走上百姓的餐桌。据介绍，冷鲜肉由于处于低温状态下，不仅克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，也抵制了大多数微生物的生长繁殖，且质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好。发达我国早在上个世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费的90%左右。专业人士预测，在我国，几年内冷鲜肉将成为各大超市的“主角”。
历下知名的冷鲜肉
行将火腿用力逐步校成一定外形。整理时，将小腿骨校直、皮面压平，使脚爪弯曲，将肉向腿心挤拢，使其丰满、外形美观。（6）阳光晾晒。用竹竿木架将腿挂在太阳下晾晒，晒至皮紧、红(黄)亮、皮下脂肪洁白、形态固定、肌肉坚实、发香时即可。（7）发酵鲜化。将经过阳光晒过的料坯腿，按大小逐只挂于木架上，腿与腿之间相隔5～175px，离地500px。普通为2～3个月，当肉面上慢慢长出绿、白、黑和黄霉菌时发酵完成。如毛霉生长较少，则标明发酵时间不够。发酵后，将腿上毛霉刷去。削去晒制、发酵过程中所突显露的耻骨、股关骨、做骨，再修整腿皮，使到达腿耿直、腿身呈橄榄形，继续发酵。挂至农历7月初，依次取出刷去毛霉、灰尘等，分大、中、小分别堆叠，每堆不超越15只。腿面向上、皮面向下，每隔5～7d上下翻堆一次，相互互换，使火腿得到平均压力，盐分充沛内渗。
肉制品加工方式肉按加工办法可分为腌腊制品、烧制品、烤制品、灌肠制品、脱水肉制品和水煮肉制品，其规格及包装请求，依据对外贸易合同规则，再详细制定。(1)腌腊制品：是将鲜肉用盐和硝经过一定时间的腌渍和修整而制成的一种肉制品，如火腿、腌肉。也有将腌制后的半废品再经过熏腊过程的，如熏腿、腊肉等。(2)烧制品：是将生肉和各种配料一同放在锅内烧煮而制成的肉制品，其中有酱烧、酱汁、卤、熏、糟的及过油肉等。(3)烤制品：是将生肉经过加工整理，参加各种配料后用烤炉制而成的，废品呈现外焦里嫩，别具风味，如广东的烤乳猪、叉烧肉、广东香肠、北京烤鸭等。
雨润根据自己企业的特性，创造性地提出了肉食品行业全产业链经营的概念，即：纵向覆盖种植、饲料、育种、养殖、屠宰、精深加工、生鲜连锁、熟食专卖和电子商务等；横向延伸到生物制y、冷链物流、农产品(000061)电子交易平台等；产业遍及猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等，发展成为从田头到餐桌的全链经营企业。
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可运用任何方式的烟熏和蒸煮过程，在枯燥和烟熏后，较大蒸煮温度应控制在80℃以下，蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这种肠衣可用来制造维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。缺陷：若枯燥工艺时间过长，胶原肠衣就会变脆呈现裂纹。另外，着湿度太高，胶原水解变成明胶，变得很软。3、纤维素肠衣纤维素肠衣是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。优点：透气透水，可烟熏，机械强度好，合适于高速自动化消费。该肠衣在运用前不需求停止处置，可直接灌装。主要用于制造热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。缺陷：缺陷：不可食用，