随着重庆的火锅的各种各样的品种上线，不同的酸汤火锅底料的品牌也逐渐的上市，就是这这样的一个火锅底料上，不良商家开始打起来小算盘，这也让正宗的重庆火锅底料陷入了危机，所以现在针对火锅底料上面是有严格的把控，对于每一个火锅店中也进行了源头的管制，将的流入市场，对的说不!为什么现在这些商家会拿着贴牌的、的重庆火锅底料做文章呢?正宗的火锅底料在成本上是有一定的价格的，在每一个层次的选材上面，火锅底料都是经过了严格的材质的选择，大到批量的辣椒选择，小到一颗颗的花椒，都是必须经过专业的人的选择才能够进行使用，在材料上统一使用一次性的红油，拒绝回收后再次使用，从源头上去把控了安全。但是有的火锅底料加工贴牌并不是正宗的重庆的火锅底料，有可能材质是一样的，但是工艺是不同的，也有可能材质的选择上是选择了比较低等级的材质，这样的情况下虽然能够节省成本，但是在食用上口感和味道都是不尽人意的。所
寒冷的冬天正是火锅的旺季，重庆街上的火锅店都客似云来，虽然生意这么好，但火锅店在经营的过程中难免会遇到很多问题，为什么我做的火锅没人家的香?为什么别人家的火锅没有泡沫?汤底没有变黑?而且我的还会越吃越淡?该怎样来解决这些以及类似的问题呢?火锅煮食时酸汤火锅底料起泡沫我们吃火锅时有时会发现一些火锅锅底在煮沸后会起一层层的泡沫，有些会随着时间逐渐变少，而有些锅底的泡沫却会一直都存在，这其实是一种正常现象。其原因主要：一是火锅底料中大量蛋白质在火锅煮制时蛋白分子会因翻滚而出现泡沫;二是打锅时用冷水打锅;三是有些以食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆后的食材也会导致起泡沫。解决办法其实不难：以热水打锅、凡是碱发烫食食材要漂尽碱味，可采用清水发泡;降低锅底温度;用勺搅打消泡
酸汤火锅底料专业配送厂家是有多种的制作方式的，但是在正宗的重庆火锅在制作的时候是采取了的，的，原始的手工制作方式，在火锅底料上面非常的有特色，选材、制作、包装、配送都是有自己的方式，能够满足很多人的需求的，在火锅底料的使用上也能够让很多的火锅店都接受，而且这样的火锅底料可以说是非常的方便的，能够给予很多的家庭，很多的火锅店的味道。当然在火锅底料制作上的需要的是独具匠心的调配，是对于重庆火锅底料的味道的诠释。现在，火锅店的数量越来越多，而每一个人希望的是能够享受到、体验到的火锅味道，能够吃到正宗的重庆火锅，在火锅上的味道上，吃的是火锅，感受的是人生，体验的是对于火锅的味道的传承，感受到的是源源不断的火锅的味道和对于火锅的钟爱。
1.先用油脂将部分原料炒香，在用油脂炒制酸汤火锅底料时，无论是菜油还是牛油或混合油，均必须先用大火烧至七八成热时，加入葱、姜等炸香捞起，以便可以更好的消除油的生味与异味。2.待油温下降到四五成热时，再加入辣椒或辣椒酱、豆瓣酱用中火炒，火力要均匀，炒至油色红亮，起泡为度，但花椒不宜久炒，以免发胡发苦。3.加入冰糖等后续火力不宜大，时间不要过长，以免出现糖焦化糊锅，直到才加入精盐、姜末、味精等即可。
火锅是餐饮行业内的吸金王，但是，在餐饮行业内却有这样的一句话：餐饮遍地是黄金，周身是漏洞，到处都是坑，一直有人跳。大家都知道，火锅行业入行门槛低，虽然看起来很容易，实际操作起来却是非常复杂的。亏损的火锅店，经营中几乎都会踩到某些雷区，一着不慎，满盘皆输。如何提高存活率，降低经营风险，需要抓住其中的要点。控制食物成本和质量，如果无法控制住成本，又想酸汤火锅底料盈利，这时只能从菜品的毛利率和出品率上控制，10斤土豆必须出20盘菜，这样每盘菜里的土豆量就不足，原本每盘菜该有的分量就这样被减少了，食客的体验就差了，回头率和流失率增加，迟早关门大吉。工作人员的配置，火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的低数量来配置员工。
现在你有没有一种感觉，好像什么东西在它的名字前加一个老字就变得极其高大上，什么百年老字号、十年老品牌等等，而这个老也是分两个目的，一是为品牌塑造权威性，说白了就是拿些似模似样莫须有的东西来忽悠你，另一种就是打感情牌，给你整个情怀啥的，比如成都酸汤火锅底料一类的。说起重庆，脑子里蹦出的词就是美女、火锅，连起来就是重庆辣妹子，哈哈，去了重庆不吃火锅，那就是相当于白去了，和重庆妹子约会不吃火锅，那你还约什么会(胡诌的)，但是，咱们不得不承认的是，在火锅上，四川和重庆做得是的，重庆老火锅底料不是说说而已的，你走在大街上看到的火锅店开头基本不是四川就是重庆(后者居多)，可曾有看到过用别的地域词命名的火锅店?为什么重庆老火锅这么受欢迎呢，是因为重庆老火锅底料配方有什么特殊的地方，非也，其实大家的火锅底料都是大同小异的

---

023-41581988
18983392266