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文|小月 编辑|小月
一个爱做饭的人，家里总是少不了几颗鸡蛋的。
有人说鸡蛋是早餐之王，可我觉得鸡蛋的地位不止于此。
赶时间，用剩饭炒一炒垫肚子时，鸡蛋的加入可以让一碗饭也变得更加丰富。
做蔬菜汤时，鸡蛋的加入可以让单调的菜汤多几分鲜美。
不想醒来的早晨，一颗太阳蛋可以给你一天的好心情。
……
煎、炸、煮、炒、烤，一颗小小的鸡蛋可以变成无数的美食。
不过小时候的我可没这么爱鸡蛋，那时候爸妈在外工作，我跟着外公外婆，每天的早饭都会有一颗半熟鸡蛋，我很为难，这样的鸡蛋吃起来有点腥，搞不好还会弄得下巴上全是蛋黄，实在是不想吃啊。
但是外婆很坚定：不吃完你就别想出门去上学。
于是每天都很艰难地吃掉，再喝几口水压压惊，才能去上学。
那时候还是个骨瘦如柴的小姑娘，外婆每次给我洗澡，摸着我一身的排骨都要叹气，所以变着法儿给我补营养，势要给我喂成个小胖子（现在成功了，又开始催我减肥了……）。
在外婆的观念里，鸡蛋是补营养必不可少的，听说土鸡蛋半熟吃最有营养以后，外婆就开始每天给我煮一个半熟鸡蛋，那时候觉得可真难吃啊。后来我长大了，自己琢磨煮溏心蛋时才想起来，这不就是外婆以前每天给我做的嘛。
现在外婆还会每天煮水煮蛋，不过吃鸡蛋的人变成了我的小学生表弟，每次看他一脸抗拒又无可奈何地吃鸡蛋，我都在心里偷乐，不过也会想着下次可以给他弄点别的做法吃。
自己做鸡蛋吃以后我才发现，原来鸡蛋里面的学问可多着呢，从挑选鸡蛋，到鸡蛋煮几分熟，都很有讲究，所以这篇文章来跟大家分享一下，关于鸡蛋的那些事儿。
如何判断鸡蛋是否新鲜？你只需要准备一盆冷水，然后把鸡蛋轻轻地放进去，观察鸡蛋在水里的状态。
如果鸡蛋稳稳地沉在水底，那这就是一颗非常新鲜的鸡蛋；
如果鸡蛋在水中上下翻腾，那这就是一颗出生已经一周的鸡蛋；
如果这颗鸡蛋尖头朝下立在水中，那这是颗出生已经两三周的鸡蛋；
如果它漂在水面上，那这颗鸡蛋不能吃了，快扔掉吧。
你想煮出一颗几分熟的鸡蛋？如果你喜欢吃溏心蛋，是不是常常有这样的困扰：到底煮多长时间，出锅的鸡蛋才会是溏心的呢？
教你一个可以轻松掌控鸡蛋熟度的方法——焖煮。
准备一个有锅盖的锅、一盆冰水和常温状态下的鸡蛋。
1.锅里注入冷水，将鸡蛋放到锅里，水漫过鸡蛋2-3厘米。
2. 将水加热至沸腾，然后立刻关火，盖上锅盖。
开始计时，按照下面提到的时间，来捞出你鸡蛋放入冰水冰1分钟，就可以得到你想要的理想鸡蛋啦。
2分钟——蛋白略微凝固，整体比较浑浊，蛋黄完全是液体状。
3~4分钟——蛋白基本凝固，但比较软，蛋黄大半为液态，边缘部分凝固。
5~6分钟——蛋白凝固，蛋黄成中间液态四周固态，略像布丁的感觉。
7~8分钟及以上——已经是一个全熟的鸡蛋了。
除了溏心蛋，水波蛋也是很多人的心头好，我外婆就很爱吃水波蛋，从小记忆里印象深刻的就是，外婆每次来我家，我妈都会提前做几个水波蛋，碗里加点生抽和猪油、葱花。外婆到了，先被我妈拉到饭桌前坐下边吃水波蛋边聊天。
后来我自己第一次做水波蛋，鸡蛋打下去就浮起一锅蛋白沫，才知道水波蛋也不是随便就能做好的。
水波蛋制作方法1.先把鸡蛋打到小碗里；
2.锅里放水烧至开始冒小泡泡但还没沸腾的程度，用汤勺在水中快速搅拌出旋涡，把鸡蛋轻轻倒入旋涡中间，然后煮三分钟捞起。
小贴士
煮的时候要注意不要把水煮沸，那样鸡蛋会散。而且要选择新鲜的鸡蛋，新鲜鸡蛋的蛋清不容易散，更容易定型。
当然，鸡蛋还有更多美味的做法，我们再一起探索一下方法吧~
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