你知道“落苏”是什么吗？就是我们说的茄子，听江浙一带的小伙伴都称它为“落苏”。 说道茄子，就不得不提它的营养价值，抗衰老、防治胃癌、清热解暑、保护心血管。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
很多人对茄子又爱又恨？因为茄子超吸油，但是茄子做好了又超级好吃啊。 茄子是夏季最热门的食材之一，不管是蒸、炒、烧还是凉拌都很好吃。
自从发现可以有这种健康少油，茄子软糯的做法后，从此爱上它！ 将切好的茄子用盐水浸泡片刻，杀出水分， 再放入锅中继续煸炒， 直至将它炒软。这样处理过的茄子一点也不再吸油， 再与青一起炒超级下饭。茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜。
『食材准备』
葱蒜末.........5克
茄子.........300克
青椒........30克
酱油...........5克
『制作过程』
1.茄子洗净后去皮，切成滚刀块
2.茄子装入盆中，加入适量的水，放入一勺盐，十五分钟之后，冲洗干净盐水，并抓干水分(这样炒茄子非常省油噢，而且很快)
3.锅内倒入一勺油，油热倒入茄子小火煸软
4.茄子变软之后，放入葱蒜、干辣椒翻炒出香味
5.加入青椒片大火翻炒
6.淋入少许水淀粉勾芡
7.茄子腌过有盐味，只需要放一点鸡粉、生抽调味即可
茄子软软的、青椒脆脆的，带有蔬菜特有的清香，是道非常下饭的菜肴。
这道菜做出来比我们想象中要更美味
常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
『小贴士』
1.我用的是厚皮的柿子椒，味道偏甜。喜欢辣味的可以放尖椒
2.茄子因为腌制的时候带有盐分，而且酱油本身是咸的，所以没有另外放盐，口味重的可以适量加一些。
3.这道菜还有一种辛苦点的做法是先入青椒，中小火炕下青椒，炕出虎皮的感觉，再加入茄子，那样青椒就非常好吃了
4.茄子浸泡的过程中吸入了水分，所以不用加水也很好炒熟。
5.茄子提前用盐腌制， 再不加油放入锅中炒干水， 这样处理过的茄子，炒制时只需加普通的油量就可以了， 减少了茄子的吸油。
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