大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天给大家介绍这道菜名叫松鼠桂鱼，想必大家一定听过并且特别熟悉这道菜，特别是在江苏那边特别有名，说起桂鱼不得不说一下它的历史。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
这里面有两个传说，一个传说是：乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事。
鳜鱼鳜鱼又名桂鱼，含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。
讲完了松鼠桂鱼那么多的文化及使用价值，大家一定特别想知道怎么做的，下面就介绍一下制作方法：
松鼠桂鱼 图片
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼
首先 食材：桂鱼 豌豆 葱 姜 蒜 料酒 糖 生粉 番茄酱 盐 水淀粉
步骤：1.桂鱼去内脏，洗净，切去鱼头，从中间横剖开，尾部不切断。
2.用刀横切去除中间的鱼骨，鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮。
3.再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用，碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀。
4.取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉（注意刀切的缝隙也要裹上。），抖落多余的生粉。
5.锅中倒入适量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中油炸，用筷子夹住定型。
6.再将鱼头放入锅中一起油炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用。
7.重新起锅，倒入少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
8.番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀，生粉加清水调制成水淀粉，倒入锅中。
9.豌豆提前焯水煮熟，倒入锅中，酱汁熬制粘稠即可出锅，淋在炸好的鱼肉上。
一道地地道道的松鼠桂鱼就做好了，看上去色香味俱全，是不是特别有食欲，营养美味，滋阴美容的佳品。喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！