豆制品，在平常餐桌上都屡屡可见，也是一道风味小吃，无论煎炸油炒都深的人们的喜爱。那么你知道豆制品里面都有什么营养价值和成分吗，下面一起看看吧。
（二）大豆中的非营养成分
（1）大豆低聚糖：大豆中的水苏糖和棉籽糖，因人体缺乏α-d-半乳糖苷酶和β-d-果糖苷酶，不能将其消化吸收，在肠道微生物作用下可产酸产气，引起胀气，被称之为胀气因子或抗营养因子。但近年来发现，大豆低聚糖仅被肠道益生菌所利用，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，故被称为“益生元”。
（2）蛋白酶抑制剂：大豆中的蛋白酶抑制剂可以降低大豆的营养价值。常压蒸汽加热可破坏大豆中的胰蛋白酶抑制剂。常用脲酶实验来判定大豆中蛋白酶抑制剂是否已经被破坏。我国婴儿配方代乳粉标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳品，脲酶实验必须是阴性。
（3）豆腥味：是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。
（4）其他：大豆含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸等多种生物活性成分。此外，大豆中还含有植物红细胞凝血素，可影响动物的生长发育，加热即被破坏。
基本对与家庭日常中所有豆制品的营养成分均可被吸收，除了特殊豆制品的做法一定要按照方法去加工，其保证营养不会挥发。
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