【原创】悬壶远志
人类费尽心思养蜂获得的蜂蜜，在化学组成上与日常食用的白砂糖到底有何不同呢？
白砂糖主要由99.5%以上的蔗糖、极微量的还原糖（所有单糖均为还原糖），和少量其它杂质组成。从化学结构上，蔗糖为葡萄糖和果糖结合而成的双糖，在人体内需要分解为单糖后才能被吸收。
蜜为蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜物质，主要由可被人体直接吸收的单糖——葡萄糖和果糖组成，按照《食品安全国家标准：蜂蜜》的规定，蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量之和应在60%以上。
此外，蜂蜜还含有各种维生素、矿物质、氨基酸，以及多种活性酶，它们都是蜂蜜营养和活性物质的重要组成。
蜂蜜尚含20%左右的水分。通常高等级蜂蜜的含水量，应低于20%，等级稍差的蜜，也不应超过24%。
另外，蜂蜜中也含有少量蔗糖，国家强制性标准对于不同蜜源的蜂蜜，容许蔗糖的含量有不同要求，一般来说含量应低于5%，龙眼蜜则不超过2%，但蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜的含蔗糖量可高达10%、果糖和葡萄糖含量之和仅要求不低于45%，是达标要求最低的蜜，与药用蜂蜜的标准相距甚远，不可作为药用蜜。
天然酿造的蜂蜜，根据蜜蜂采集的不同植物花源，又还吐露着各自清新的芳香，这是因为花蜜中还含有少量的芳香性化合物。所以蜜，甜蜜之余，也令人身心愉悦、沁人心脾。
外行看热闹，内行看门道。表面看来貌似一堆糖的天然蜂蜜，与糖业公司工业制作生产的白砂糖，有着天壤之别。
掺假的蜂蜜，有没有办法辨别呢？
有些人以低温下是否结晶来鉴别蜂蜜有无加糖。但是，滤掉蜂蜜中的晶核（细微的固体颗粒），也可令蜂蜜不结晶，所以这一方法并不可靠。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，温度较低时易产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的主要为果糖，一旦温度回升或稍稍加热（60摄氏度左右水浴，避免温度过高破坏营养物质），结晶就会重新溶解，与蜜的品质并无关系。
再者，不同的花蜜，结晶情况也差别很大，即使同一批蜜，结晶快慢亦有先后，这些都属正常现象，并不能作为判断真假优劣的依据。
对于蜂蜜的品质，目前来说，还是检测蜂蜜的浓度比较靠谱。果糖和葡萄糖含量高、蔗糖含量少、含水量低、波美度（即液体比重）大的蜜，质量相对可靠。
比如含糖量，按国家强制标准：果糖和葡萄糖的含量之和应高于60%、大部分蜜源蜂蜜的蔗糖含量应低于5%，可考虑采用还原糖检测法。由于葡萄糖和果糖均为还原糖，但蔗糖不是，故而采用该法能得到蜂蜜中还原糖总含量。
又如波美度，则可用比重计测得，但波美度受温度影响比较大，为了便于比较，国际上以20摄氏度测得的波美度为标准，其他温度的测定结果可通过换算得到标准波美度。
还有含水量，亦是蜂蜜质量的重要考察指标，可通过含糖量或波美度换算获得。
选购蜂蜜的时候，一定要细致了解蜂蜜的浓度指标，优先选择果糖和葡萄糖含量高、蔗糖含量少、含水量低、波美度大的天然封盖熟成蜜，浓缩蜜则稍逊一筹，因为高温浓缩可令蜂蜜中的营养损失。购买时，还应注意认准品牌和经销商。
对于不熟悉的产品，通过是否结晶来判别质量，是不可取的。
很多人觉得，蜂蜜除了冲冲茶饮、擦擦脸养颜，也就没有其它用途了。其实不然，生活中，用得着蜂蜜的地方还真不少。
比如：用作果汁的甜味补充剂、搭配牛奶饮用、替代沙拉酱制作蔬菜和水果沙拉、代替果酱抹面包制作三文治、作为冰淇淋和麦片的辅料、涂抹在华夫饼或苏打饼干上，丰富下午茶点香甜的口感、敷在口腔溃疡面或红肿破皮的痘痘上，帮助伤口消炎愈合、抹在烫伤的皮肤表面，辅助消炎等等。
但是，日常使用蜂蜜时，有几点要特别留心。
未完待续，蜂蜜的食用注意和使用方法，请继续阅读“润燥补中的蜂蜜（之三）”
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