脏、乱、差是消费者对农村集体聚餐的普遍印象，吃完即走的流水席模式因加工经营场所的临时性、流动性，处于难监管的状态。2018年6月27日，省食药监局在长沙召开全省农村集体聚餐食品安全管理现场推进会，旨在规范农村集体聚餐管理，强化农村集体聚餐风险防控。
中央厨房+移动餐车新模式是长沙市针对农村集体聚餐承办队伍临时组建、各自为政等特点提出的，此举能相对固定此前临时性的加工场所，有效消除以往聚餐现场加工过程中的风险隐患。
记者了解到，移动餐车是指经过特殊改装的厢式货车，分为不锈钢操作台、大容量水厢、储存预包装食品及半成品食品的冰柜。此外，车厢上还装有多角度摄像头，可联网到承办公司的监控平台，对厨师的操作行为进行远程监控。
省食药监局局长刘湘凌指出，在农村集体聚餐管理中，食药监局将环境与设备、食品采购和储存等多方面纳入风险管理范围，目前长沙市成立农村集体聚餐服务公司近100家，推行新模式的同时还实现了流动餐车的'明厨亮灶'。
农村集体聚餐量大、面广、风险点源复杂的特点也导致其食品安全风险较高。2015年，全国农村自办家宴引起的食物中毒事件就有20起。自湖南省加大农村集体聚餐监管力度以来，近两年，长沙市备案登记农村集体聚餐12万余例，确保了农村集体聚餐食品安全零事故。
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