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英文名：calcium propionate ，
分子式：c6h10o4ca，分子量：201.34。
性状：白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3ml水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液ph等于7.4。 　　
制法：由丙酸和氢氧化钙或碳酸钙反应制得。工业上一般用氢氧化钙为原料，在反应锅中调氢氧化钙成悬浊液，加入丙酸反应，终点ph7~8，经过滤干燥得成品。
毒性：
1．ld50 小鼠口服3340mg/kg体重；
2．gras fda 21cfr 181.23；184.1221；
3．adi 无需规定（fao/who，1994）。
 注意事项：
（1）使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力；
（2）丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：ph5以下对霉菌的抑制作用最佳，ph6时抑菌能力明显降低。用途：丙酸钙是世界卫生组织（who）和联合国粮农组织（fao）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。 
限量：
（1）我国（gb 2760-1996）规定：生面湿制品（切面、馄饨皮），最大量0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。
（2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心，最大量2.5g/kg（以丙酸计）。
（3）日本规定（1985）：用于干酪，最大用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，最大用量2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在3g/kg以下。
（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。 　　
（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。 用于：豆类制品、面包、糕点、醋、酱油、原粮、面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、蒸点心、罐头、饲料、中药制剂

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