由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配及蔬菜和肉类同吃。
营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿所含有的“番茄素”，有抑制细菌的作用；西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。
西红柿在美容方面有着不可多得的功效。每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对去斑有较好的作用，西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。此外，西红柿中含有的胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。
西红柿中还含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，使皮肤焕发光彩。西红柿多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成份，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的主要方法。
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