原料中的灰分是指原料在高温下灼烧后所残留的矿物质，即是某些无机盐类。灰分中的无机盐是酵母和曲霉菌生长、发酵所需要的磷、钾、铁、钠等无机盐的来源，是必不可少的物质。但由于需要量很微。含量适当对生产酒精有好处，超过了一定的范围，说明灰分含量和杂质泥沙太多，对酵母的发酵和酒精的蒸馏要产生不良影响。常用原料中的灰分含量在1-3％。如玉米灰分含量约为1.4％工业酒精，大麦占2.6％，小麦占1.3％，洗净的鲜红苕占0.4-1.5％。所以，了解和测定原料中的灰分，也是鉴别原料质量优劣的一个指标。
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