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豆腐是中国的传统食品，从大豆中提取蛋白质和加工豆腐的技术距今已有2100多年，历史悠久，源远流长。据史书记载：豆腐之法，邕于前汉准南王刘安。一直以来，豆腐在人民日常膳食中占有十分重要的地位，一方面豆腐可以提供优质蛋白质和功能性成分，另一方面其产品种类丰富而且售价低廉，因而成为大众化的食品。同时，大豆加工成豆腐后，由于蛋白质充分变性，使人体对大豆蛋白质的吸收利用率大大提高。
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