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多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase, ec 3.2.1.15, 简称pg或endo-pg)多聚-α-1，4-半乳糖
醛酸聚糖水化酶（poly－galacturonide glycanohydrase）的通用名，是可分解果胶或果胶酸酶类
中的一种，亦称果胶酶（pectic enzyme）或果胶解聚酶（pectin depolymerase）。是水解组成果
胶酸的d-半乳糖醛酸α－1，4-糖苷键的酶，在食品工业特别是果汁澄清中有重要意义。
多聚半乳糖醛酸酶polygalacturonase
pg除在高等植物、霉菌和细菌中存在，也存在于蜗牛的消化液中。测定酶活性是以果胶酸为底物，来
检查一定条件下反应液的还原能力上升或粘度下降等情况。已知有各种类型的酶，根据切断底物分子
链的方式可区别为内切型和外切型。此外对底物的酯化程度具有选择性，以酯含量高的果胶酯酸为底
物的类型的酶亦称多聚甲基半乳糖醛酸酶（polymethylgalacturonase）。
pg是一种细胞壁结构蛋白，可以催化果胶分子多聚α-(1,4)-聚半乳糖醛酸的裂解，参与果胶的降解，
使细胞壁结构解体，导致果实软化。而pg的多基因家族成员在植物发育不同阶段和不同组织中表达，
pg与果实成熟、细胞分离过程(如叶和花的脱落、豆荚开裂、花粉成熟、病原物防御、植物寄主互作)
有关，还与细胞伸展、发育和木质化有关，因此，pg一直是人们研究植物发育和果实成熟衰老的热点
。
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