- 品牌:天下仓
- 提供加工定制:是
- 名称:泡打粉
天下仓双效泡打粉是我公司精心研制的。在此基础上,公司根据各种面制品的不同特点,开发出包子馒头专用、糕点专用、油炸专用、裹粉专用、沙琪玛专用、脆皮油条专用等多个系列。产品效果出众、简单易用。
产品特点:
1. 产气效率高,产气曲线符合工艺加工需要,膨松效果好。
2. 配方平衡,在产品中无碱涩味,ph值接近中性。
3. 产气快速、均匀、持久,显著改善产品内部结构,增加产品体积。
4. 可使产品口感松软,形状饱满、不粘底。
温馨提示:本产品遇水会快速反应,所以在使用时应先将本产品加入面粉中混匀后,再加水和面,这样才能充分发挥本产品的作用,达到理想的效果。
馒头的制作方法
基本配方(以50千克面为例):中筋面粉50千克 酵母:0.5千克 天下仓牌双效泡打粉包子馒头专用1千克 馒头改良剂:0.15千克 水:22-25千克
制作工艺技术要点
1. 和面 将面粉、包子馒头泡打粉、馒头改良剂用30°的温水和面,和成的面团表面光滑,不沾手,有弹性,要求面团光滑。
2. 揉制 发酵完毕,用压面机对面团压制,要求无气泡,面团感观好。
3. 成型 用馒头机对面团定量和分割,搓圆。完后再用手稍加搓圆,至馒头剂子表面光滑,无气泡。
4. 醒发 温度40°,相对湿度80%左右,醒发时间20分钟左右(看醒发的程度)
5. 气蒸 先中气再大气,时间25---30分钟。
6. 冷却 气阀关后,五分钟后再打开蒸箱门。冷却一段时间后再装箱。
郑州天下仓食品有限公司
宋女士
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丰硕街19号