昆明恒康达企业管理咨询公司
公司宗旨：诚信服务、精益求精、追求卓越
企业精神： 热忱、高效、奉献 
工作准则：专业、负责、质量、信誉
企业承诺：规范、快捷、守信、热情
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霉菌生长习性与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件。
1、湿度、水分、水活性
食品工厂通常为高湿度的环境, 而高湿度环境下霉菌易生长。此外, 食品中的水含量及水活性高时, 霉菌也容易生长。大部分霉菌于湿度90 %以上, 水含量18 %以上容易生长。
2、温度
温度与湿度一样是重要因子。细菌通常于30～37 ℃生长, 而霉菌适生长温度为25～30 ℃。
3、氧
霉菌为好气性微生物, 于通气良好环境下生长较好, 故厌氧下其生长可被抑制。
4、食品原料中的营养成分
食品原料为霉菌的重要营养源, 故许多工厂的霉菌污染常来自食品原料。细菌主要在以蛋白质为主要成分的动物性食品中繁殖。而霉菌则在以碳水化合物为主要成分的植物性食品原料中繁殖。
霉菌污染食品的条件1、通过包材的污染，如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染食品。
2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。
3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。
4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。

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