黑香米颜色呈黑色或者黑褐色，含有丰富的粗蛋白质、碳水化合物、维生素及微量元素，营养即为丰富。黑香米常用来煮粥或者制作面包及糕饼之类的特色糕点，除了极高的食用价值外，还有很好的药用价值，可以用来制作各种营养食品和酿酒，是一种难得的食药两用的土特产杂粮。
黑香米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。 河南丰合大容特产黑米食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。
黑香米最为显著的药用价值有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、滑湿益精等，另外，作为药膳长期食用，可以治疗头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症，是孕产妇补血的食疗佳品，有“月米”、“补血米”等叫法。另外，长期食用黑香米还可延年益寿，是历代宫廷的特色养生珍品。
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