玻璃鱿鱼
原料:干鱿鱼一张。菠菜心。清汤、胡椒粉、盐，味精、料酒。
制法:
1.鱿鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片。2.放入碗内用温水淘洗一次。3.沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。4.菠菜心洗净，蓝越鱿鱼的做法，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。5.锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。
鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，蓝越鱿鱼价格，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。蓝越鱿鱼的营养价值很大，蓝越鱿鱼，富含钙、磷、铁元素，蓝越鱿鱼，可以利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；蓝越鱿鱼还包含多肽和硒，有抗病毒、抗射线作用。
它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。适用于水煮、油炸、铁扒等烹调方法。
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