l-苹果酸
中文名称: l-苹果酸
中文同义词: (s)-羟基丁二酸;l-丁醇二酸;l-羟基琥珀酸;l-苹果酸;l-羟基丁二酸;s-(-)-苹果酸;l-马来酸;l(-)-苹果酸/l(-)-苹果酸/2-羟基丁二酸
英文名称: l(-)-malic acid
cas号 : 97-67-6
分子式: c4h6o5
分子量: 134.09
einecs号: 202-601-5
熔点 101-103 °c(lit.)
比旋光度 -2 º (c=8.5, h2o)
密度 1.60
折射率 -6.5 ° (c=10, acetone)
闪点 220 °c
储存条件 store at rt.
溶解度 h2o: 0.5 m at 20 °c, clear, colorless
水溶解性 soluble
化学性质 无色结晶
用途 用于制造酯类；用于络合剂和调味剂。按我国gb 2760-90规定，可用于各类食品。作为酸味剂，可代替柠檬酸使用（约80%），特别适用于果冻及水果为基料的食品。该品有保持天然果品色泽的作用，亦可作为果胶的萃取助剂，促进酵母生长用剂，配制无盐酱油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黄酱等的乳化稳定剂。广泛用于各种防腐、调味等复配添加剂。
用途 用作氨基酸衍生物的选择性α-氨基保护试剂；多功能合成因子，用于制备包括κ-阿片受体激动剂、1α,25-二羟基维生素d3类似物和磷内酯霉素b在内的手性化合物；用于测定苹果酸脱氢酶的底物
用途 用作食品添加剂、药品原料

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