| 加工定制是 | 种类超低温速冻设备 |
| 品牌速冻先锋 | 型号JS |
| 订货号111 | 货号252 |
| 电压380V | 功率15Kw |
| 产品用途速冻 | 产冰量20000 |
| 外形尺寸11000*2500*1600mm | 包装木架 |
| 净重5000kg | 适用范围果蔬加工厂设备、 冷冻食品厂设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备 |
| 营销特价 | 规格222 |
| 是否跨境货源否 |
（知识点）液氮速冻在鲍鱼中的应用及优势
鲍鱼是中国传统的名贵食材，营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱，经济价值较高。近年来鲍鱼产量逐年增加，2017年产量达到96886吨。鲍鱼目前以鲜销为主，但由于鲍鱼的生产和销售具有一定的季节性，集中上市的季节，常常会造成供过于求的局面，不仅影响销售价格，还会造成资源的浪费，急需进行加工。鲍鱼加工产品目前以干鲍为主，部分加工成冷冻产品，少部分加工成罐头制品。干鲍与罐头制品经过干燥和高温杀菌，营养成分流失较多，复水后口感和风味也远远不及鲜鲍，冷冻产品则能有效保持食品原有的风味、口感和营养价值 。目前水产品速冻***常用的是隧道式速冻机冻结法和柜式速冻机冻结法，传统速冻库存在冻结速度慢，干耗大3-6%，产品质量较差等缺点。液氮温度零下196度，干耗率0.5-1%，液氮速冻具有快速锁水，快速通过内部0度至零下5度的冰晶生成带，形成的冰晶细小均匀，解冻时不破坏细胞壁，防止组织液的流出，从而达到解冻后原汁原味的效果！本研究通过对比不同速冻方式、冻结温度下鲍鱼品质的变化情况，分析产生这些变化的原因和机理，旨在探索出一种适合鲍鱼的速冻方式，为改进和优化鲍鱼速冻工艺提供理论依据和技术支撑，同时也为其它水产品速冻加工提供参考和借鉴，对推动我国水产品加工产业的发展有着非常重要的意义。液氮速冻机 液氮速冻设备 液氮隧道式速冻线—广州极速告诉您液氮速冻鲍鱼的优势！
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1.液氮速冻方式对鲍鱼蛋白质冷冻变性程度的影响冷冻变性是造成水产品加工与贮藏过程中品质下降的一个重要因素，是由于分子内的构象变化和分子间的聚合作用导致蛋白质分子失去原有的空间构型造成的，变性程度可通过盐溶性蛋白溶解度 、ca 2+ -atpase 活性、mg 2+ -atpase 活性等指标来反映。
2. 液氮速冻方式对鲍鱼盐溶性蛋白的影响盐溶性蛋白溶解度反映的是肌球蛋白杆部的性质，其溶解度变化可以间接反映出变性程度，溶解度下降率越大，表明变性越严重。经冷冻后，盐溶性蛋白质的溶解度均呈现下降趋势，这可能是因为肌肉在冻结过程中由于细胞内冰晶的形成产生很高的内压，导致肌原纤维蛋白质发生变性，表现为盐溶性蛋白质的溶解度下降。采用相同速冻方法时，冷冻温度越低，盐溶性蛋白溶解度下降率越小，冷冻温度越高，盐溶性蛋白溶解度下降率越大。相同冷冻温度时，液体速冻的鲍鱼盐溶性蛋白溶解度下降率要略小于空气速冻，蛋白质变性程度小（p＜0.05）。引起盐溶性蛋白溶解性下降的因素有多种，如冻结速率影响盐溶性蛋白的变性程度；巯基氧化形成的二硫键会导致肌球蛋白重链的聚合，从而降低其盐溶性；badii 等研究则认为冻结过程中肌肉中的部分结合水形成冰晶析出，导致肌动球蛋白分子间通过非共价键形成超大分子的不溶性凝集，使盐溶性蛋白溶出量下降。这可以比较合理的解释本实验中出现的现象。
3.液氮速冻方式对鲍鱼肌肉组织结构的影响肌肉组织结构是间接反应肌肉质构好坏的一个重要指标。新鲜鲍鱼的肌肉组织比较致密，组织间基本无间隙，冻结后，组织间出现不同程度的间隙，对比后发现，-80 液氮速冻的组织间隙***小，接近新鲜鲍鱼，其次是-40 压缩机速冻，总体上看，液氮速冻的组织间隙明显小于压缩机速冻，冻结温度越低，组织间隙越小，空气速冻也是如此。分析冻结曲线后发现，组织间隙大小与冻结速率呈负相关，与冻结温度呈正相关，笔者认为这是因为冻结速率越快、冻结温度越低， 通过冰晶生成带的时间 越短，形成冰晶越小有关。这与ngapo等的研究结果基本一致，ngapo等人认为速冻温度越低，组织结构更加规则、有序，冰晶颗粒更小，对细胞破坏程度更小。
4. 液氮速冻方式对鲍鱼肌肉弹性的影响弹性是评价鲍鱼品质的一项重要指标，速冻方式相同，冻结温度低的鲍鱼解冻后弹性略好于冻结温度高的，但无显著差异（p＞0.05）；而液氮速冻后解冻的鲍鱼比空气速冻后解冻的弹性明显要好（p＜0.05），可能是因为冷冻温度低、冻结速率快的条件下，盐溶性蛋白变性程度小，而盐溶性蛋白质是形成弹性的重要物质，与弹性强弱之间的正相关性，此外冰晶体积大导致细胞结构受损也是造成弹性下降的一个因素。液氮速冻机 液氮速冻设备 液氮隧道式速冻线—广州极速告诉您液氮速冻鲍鱼的优势！
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关于液氮速冻鲍鱼优势的总结：速冻方式和冻结温度是影响速冻效果的主要因素，冻结温度相同，液氮速冻的冻结速率要显著优于压缩机空气速冻，中心温度下降到-18 的时间短，通过冰晶生成带的时间也越短；盐溶性蛋白损失少，ca 2+ -atpase 活性下降速度与 mg 2+ -atpase 活性上升速度均略缓慢，蛋白质变性程度低，解冻后鲍鱼的肌肉组织间空隙小，弹性好；冻结过程中，冻结温度越低，冻结速率越快，盐溶性蛋白损失越少，蛋白质变性程度和解冻后的弹性无明显变化；综合考虑冻结速率、品质以及制冷能耗和实现难易程度等因素。广州极速认为液氮速冻是适合鲍鱼的速冻方法，在广州极速液氮速冻设备中plc屏设置-80 是液氮速冻的相对速冻工艺。刘先生13926197572
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