型号食品级	主要着色成分红曲粉
产品规格1*25	主要用途营养强化剂
品牌成谦	色素含量99％
来源合成着色剂	有效物质含量99％
执行标准国标	CAS有

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界:真菌界
科:曲霉科
本质:色素 
级别：食品级
包装：1*25kg
性质：红曲粉是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，红曲粉不溶于油脂及非极性溶剂，在ph4．0以下介质中，溶解度降低，红曲粉易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。
产品用途：红曲粉作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，红曲红对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲粉应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。红曲粉具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150mg/kg 。
做法指导:
1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4.粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米.
特别注意：
1.红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里；
2.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用；
3.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，***终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
包装与贮存： 阴凉处保存，避免阳光直接照射和潮湿的环境中。

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