红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎尖。随着科学技术的发展，茎叶的营养价值与良好的保健作用越来越受到人们的重视。，这是红薯茎叶中食味更好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的新型蔬菜。具有显著的食疗保健功能，是很有开发价值的保健长寿菜。
现代营养研究发现红薯茎尖具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素c、b2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，红薯茎尖所含的胡萝卜素、维生素c、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
红薯茎尖对补气疗虚、健脾益胃都有一定功效，常吃有预防便秘、保护视力的作用，还有维护，，细腻、延缓衰老的美容功效。同时红薯茎尖可防止心血管脂肪沉积、促进胆固醇排泄，提高人体免疫能力。加之红薯茎尖因病虫害少而极少农药污染的特点，医学界已将其列入抗癌蔬菜之一，营养学家称誉它是“长寿食品”。
红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质，还含有丰富的黏液蛋白，对人体有特殊的保护作用。能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的强性，可以防止肝及，，等器官结缔组织的萎缩，可减轻人体器官的老化，提高机体免疫力，茎尖中还含有一些去氧表雄酮的化学物质，可防治结肠癌和乳腺癌，并含有一定的雌性激素物质，对保护人体，，、延缓衰老有一定作用。其内含纤维素物质，能促进肠道蠕动，防止便秘。另外还具有升高血小板、止血、防止夜盲等保健功能。日本、美国等国甚至将红薯尖列为“长寿食品”或“航天食品”，德国等也称红薯叶、尖为“蔬菜皇后”。
红薯茎尖也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“，，”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外，近代科学研究也表明，红薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止，，和，，中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。红薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
如今，在追求营养、健康的膳食理念时，红薯茎尖作为一种营养丰富、具有保健功能的高档特种蔬菜新品种，开发前景广阔。我国南方一直就有将红薯茎尖作蔬菜食用的习惯，在日本、韩国及东南亚也是很普遍的蔬菜，香港和台湾把甘薯茎尖尊称为“蔬菜皇后”。在我国红薯茎叶是潮州名菜“护国菜”中必不可少的优质原料，在南方多个城市红薯茎尖一直被称为“绿茸菜”，在广东、深圳、上海、杭州等大城市，脱水红薯茎尖已成为高档，，、酒店餐桌上的特色菜，极为畅销。

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