卤菜店或凉拌菜店广泛都不要开得太大，假设店面稍大的，则可以将店肆的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店运营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或许在大街的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食品柜。
 不管是开卤菜店仍是凉拌菜店，都应该有自己的主打种类或特征产品，而且往往是以一两样主打种类或特征产品为主，几种一般产品为辅，然后构成自己的风味特征，店肆的招牌也宜用自己的主打产品或特征产品来命名。
卤菜一年一般能挣多少钱
例如，现在四川地域的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，其他再配以卤
肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，其他再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海带、白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔或记棒棒鸡、兔丁、肺片等等。
成都豪卤世家餐饮训练中心红卤系列，由十年卤菜经历的大师傅亲身执教，从质料甄别、底汤熬制到卤料装备及卤汤调制、出货等，手把手教育，一站式服务。
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卤菜训练
开卤菜店的话，技能是一定要学的，也是要点。有经历的能够提高下自己的技能，没有经历的更是要学好本事然后再开店，真正的将技能学到家，才能做出让顾客喜欢的菜品。成都豪卤世家餐饮训练中心，专业的技能训练，专业   的技能教育，想要做好卤菜店，挑选来成都豪卤世家学技能吧！
很多人学卤菜技术就去参与卤菜培训，他们还是想要开一家眷于本人的店。在参与培训的过程中，很多人都破费了不少的时间，但是最终有些人可以把这门手艺学得很好，并且有了本人独立的店铺，但有些人却做的十分不好，即使是回家做给本人都会觉得滋味差强者意。在参与这门培训的时分，我们如何才干够真正的控制卤菜的手艺?卤菜真正的精华在于料。参与卤菜培训的过程中，我们要对里面各种不同的料完整的理解，而且还要理解每种料缩放的比例，详细的数量，这些方面都会直接影响到滋味和颜色，也会影响到口感。有些人在学的过程中，十分的出是大叶，他们只是晓得要放什么，但是详细的放几以及怎样放，根本上都一无所知，这样是不行的。卤菜还有一个方面就是火候。参与卤菜培训的过程中，要认真的去和教师停止交流，或者和他们停止更多的学，真正的晓得不同的肉质，在制造的过程中用什么样的火，这方面会影响到最终做出来的质量和口感，可以真正的去关注到了这些，然后才干够保证最终的结果。每个人在参与卤菜培训的时分，

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