为节约大豆资源，部分厂家使用脱脂大豆(豆粕、豆饼等)制作朝鲜族酱。脱脂大豆破坏了大豆原来的组结构，其组织有了显著的变化大酱加工设备销售，吸水速度快，使曲霉菌能够深入到原料内部，增加了曲霉菌繁殖的表面积，使制曲时间缩短大酱加工设备供应，酶活力增加。脱脂大豆因为去除杂质的程度不一，所以使用前必须进行杂质检验，以保证产品质量。
发酵豆制品不仅营养丰富，而且由于微生物作用使其消化性大大提高大酱加工设备厂家，更重要的是它们具有许多独特的生理调节机能。早在《本草纲目》中就有豆豉开胃增食，消食化滞，发汗解表，除烦平喘，驱风散寒大酱加工设备，治水土不服，解山岚障气的记载。前苏联切尔诺贝力核电站核泄漏事故后，欧洲放射能污染地区，从日本大量进口豆酱，用于放射物质的除去，更使这类食品受到人们的广泛关注
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