和前几年的快速发展不一样，近两年因为市场的大环境因素，现在很多的餐饮企业在发展的时候都遇到了一定的问题，也有不少的人发现之前很多的高档酒店，现在竟然有很多在门口卖起了盒饭，这就从一个方面反映出了，现在餐饮企业存在的困境——企业发展定位的调整问题。其实，如何看待一个餐饮企业的定位问题，不但要结合市场的大因素，还要和内部方面相结合，这里商悦餐饮管理为大家提供一个思路：
对客源的消费情况进行科学的统计、整理以及划分，而根据饭店的情况，则可以按照宴会、会议用餐、场租以及散客等将客源消费情况予以划分。比如将每种客源的收入额与历史月、年进行数据比较，一次来挖掘每种客源的市场潜力。然后就可以根据客源的消费实力以及所带来的收益比进行针对性的发展定位，比如经过统计发现，某一类客源使得饭店的营业额大幅度上升，那么这个时候管理者就应该鼓励以及要求销售部大力推销团队、会议市场。通过这样的方式泽就可以将饭店的收益控制到了一个非常高效的层次，这样的发展也是最有利的。

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