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麻辣小海鲜技术，回味蟹钳的腌制方法
做法五
制作食材
蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜
制作流程：
1、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好 2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹(可根据各自喜好调整)等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料
3、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。
温馨提示：1、放入香菜、葱花调味，口味更佳!
2、烹制香辣蟹时可根据个人口味加入适量食盐。
麻辣小海鲜技术
麻辣蟹钳的做法
将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味
开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段
将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。
将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。
待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。
z后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发
加入冰糖，盐调味，冰糖yi定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味
小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香
麻辣小海鲜的腌制方法
自制醉蟹
材料
二两左右的小雌蟹，生抽，白酒，姜，花椒粒，干辣椒，糖
做法
1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干净，然后用白酒杀菌一下，倒掉杀菌后的白酒。
2、把蟹放入一个玻璃器皿中，倒入生抽两瓶（不倒两瓶也可以，但要经常去翻动，一般浸过蟹z好）、糖7-8两、姜片、白酒、鸡精、花椒几粒、干辣椒一个，浸泡一个星期。
3、刚腌制好不要马上放冰箱，z好晃一下，让糖溶解了，这样蟹更入味鲜美
回味蟹钳技术
蟹拖网是无翼单囊的拖网渔具，由矩形网衣腰折的网兜和一个浅囊网构成。蟹拖网由单船带动，在船的一侧，于shou尾各伸出一根撑网竹，系缚8～12个邱网。这时河蟹即由网口抢入网内，进网后，一部分河蟹沿网背向前爬行，遇拦网所阻，折而进入侧网内。另一部分则留在网兜内，每隔1小时，起网1次，转移他处，同时可自网兜和网囊内倒出河蟹。

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