【志铭实业】【大型炭火欧匠烤鱼炉】介绍：
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工艺质量  
a.特殊钨钢耐高温材料、双层炉壁高温加热不变形，整体构采用专业耐高温板材；
b.底部四面通风进氧风口设计，炭火燃烧速度快升温高，设备顶部风阀开关设计，有效控制温度失，保持炉内温度350度以上；
c.创新油灰分离技术，彻底规避使用过程因油灰混合产生的油烟及明火，严格把控炭火和烤鱼的距离，确保干净、卫生、安全，而且鱼不容易烤焦；
d.设备防火水泥隔热采用双重高温材质，保温系统，隔热具备安全保障，外部直接触摸无隐患。
操作方法  
a.将燃烧的有机木炭全部放入置炭格，打开顶部的烟口及底部的风门；
b.木炭燃烧10分钟到无烟程度关闭顶部烟口，保存温度；
c.温度到达350标准后，放入烤制物于置物格；
d.8分钟左右，鱼烤至两面焦黄，从炉内取出，装盘上料。
设备优势  
a.独特设计原理，将使用过程中产生的炭烟全部聚集在烤鱼炉内部，通过顶部排烟管直接排出室外；
b.快速聚热，保证出品速度，让木炭在炉腔内充分燃烧快速升温，通过顶部风阀和底部送风口的设计使炉内温度保持在300-350度，将鱼放入分布在炉子上置物阁内，仅需8-10分钟即可出品；
c.具备新颖的观赏性，以明档式的设计出现在食客面前，整个烤鱼过程更加透明化，更具观赏性，实现了鱼与客人直接面对面“交流”；
d.置物格设计灵活多变，真正的实现一炉多用，可以在炉上烤鸡鸭牛羊，各类烧烤蔬果，及海鲜扇贝等，人性化的设计让设备使用多样化，出品更丰富。
专用烤盘
铸铁烤盘：两用炭盒，抽取设计，重量8kg，氟龙涂层。
搪瓷烤盘：两用炭盒，抽取设计，重量5kg，搪瓷涂层，材质仿刮，经久耐用。
专用鱼架子
双面拱形，利于夹紧大鱼等海鲜类
单面拱形，利于夹紧蔬菜类
【志铭实业】 大型炭火欧匠烤鱼炉【制作烤鱼流程】：
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步骤一：选鱼、杀鱼、腌制
1、选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；
2、杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；
3、腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。
备注：如果是现点现烤的鱼，那么腌制时间控制在5分钟左右。其他情况下腌制30分钟为宜。
步骤二：炭火烤鱼炉升温
1、烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；
2、放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；
3、炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
步骤三：烤制&入盘
烤制：腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；
入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。
备注：
1、烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄
2、鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。
3、建议将烤鱼盘铁板做预热处理；
4、烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
步骤四：炒素料
炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。
素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。
步骤五：加工调味料&加入专供烤鱼料包
调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。
【关于调味料】
加工调味掉：一份烤鱼一般要由两个人联合完成，一位负责烤鱼、炒素料，另一位则负责加工调味料。
专供烤鱼料包：加工调味料包需要一位有多年烤鱼经验且能很好掌握几种独家配方的师傅才能完成，很多餐饮投资人最担心的也就是这点，针对这个问题志铭实业为餐饮投资人们提供了另外一种切实可行的方法，我们走访了重庆及多家专门给烤鱼店供应料包的厂家，经过多次亲测选定了两家烤鱼料包厂家并签订合作协议，为餐饮投资人解决后顾之忧。
烤鱼风味有很多，比如麻辣味、香辣味、豆豉味、酸菜味、双椒味、蒜香味、泡椒味，酱香味，还有一些鸡汤野菌、酱香等不辣的口味。但是非常负责任地说，去吃过那么多烤鱼店，最热销的还是前面说到的那几种辣味的烤鱼。做餐饮的人都知道，决定回头率的即时食物的口味，所以生意好口味绝佳的烤鱼店的料包制作方法一般是不会外传的，就算拿到正确配方比例换一个人也调不出同样的味道。
即便这样依然有很多业内朋友不断询问如何制作烤鱼料包，这里就给大家介绍几种料包的加工方法供大家参考。
常见四种口味
酸菜味：
锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入蒜末30克、泡椒末8克、泡野山椒末10克爆香，下入酸菜80克中火炒香，倒入高汤300克烧开，用白醋30克，鸡精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克调味，淋入芝麻油10克即可。
泡椒味：
锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入绞碎的泡椒65克，中小火炒出辣味，下入野山椒末25克，泡姜末、蒜末各10克爆香，倒入高汤300克烧开，用味精、鸡粉各8克，白胡椒粉6克调味，离火即可。上菜时，还要搭配青尖椒块70克、圆泡椒80克、大葱段20克、红小米辣40克。
双椒味：
锅内放入色拉油150克，烧至三成热时，放入泡湿的干辣椒节10克、干花椒3克、郫县豆瓣酱45克用中小火炒干水分，倒入蚝油30克、高汤300克、美极鲜味汁10克烧开，用盐3克、鸡粉8克、味精10克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克调味，淋入花椒油10克，离火即可。上菜时，还要搭配鲜花椒20克、青美人椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克。
蒜香味：
锅内放入色拉油50克、红油100克，烧至三四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣酱20克，辣妹子酱、李锦记蒜蓉辣酱各15克，中火炒出香辣味，下入蒜末30克继续用中小火炒出蒜香味，下入野山椒圈、小米辣椒圈各5克，倒入高汤300克烧开，用盐3克，美极鲜味汁、味精、鸡粉各10克，白砂糖1克调味，淋入芝麻油10克，离火即可。上菜时，还要搭配炸蒜丁50克、青美人椒圈90克、红椒圈10克。
烤鱼调料包总共有19种口味，全国各地普遍流行6种口味。
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