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随着人们生活水平的提高，海参的高营养价值也普及开来，海参逐渐进入百姓餐桌。但是由于人类的过度捕捞，别说野生海参，就是某些鱼类都绝迹了。所以，其实我们今天能够吃到的海参都是人工养殖的，无非是养殖种类、养殖方法、养殖年限有别而已。但是，由于海参的特殊生物特性，能够养活海参的海域都是非常绿色环保的。这一点倒是成了检验海域环保与否的最直观方法。
经常吃海参的人会发现，同样是海参，农贸市场上几十元就能买一斤，而专卖店里的海参动辄就要几千元。这是因为海参也有品种之分，像北极参等国外的海参，以及我国南方出产的海参，如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参等都属于菜参。这种菜参的价格比较便宜，干参每斤大约几十元，好的也不过两三百。而北方海产的只有刺参，其营养价值远高于菜参，是海参中的名贵品种。
野生刺参营养价值非常高，深海野生海参只在石缝或海藻下面生长，因为光照和食物不同颜色各异，所以每根自然生长的海参都不可能非常相似。而大家买到的海参品相和颜色基本如出一辙，这只能说明海参的生长环境完全一样即人为吊笼或圈养，其营养价值和野生海参根本无法相比。海岛企业的加工技术先进、工艺稳定，质量可靠，不仅很好地保存了海参的营养成分和活性物质成分，而且口感和方便性更具优势，吃起来嚼劲十足，还有即食海参这种非常符合懒人一族的产品。
加工海参的主要添加剂是盐。但是食用盐价格是工业盐价格的几十倍，为了节约成本，有些不法生产者会在加工过程中大量使用工业盐。然而工业盐可能含有铅、砷、汞、镉及亚f硝j酸盐等有害成分，摄入过量会引起头晕、皮肤病、心肌损伤、多器官功能障碍、腹痛、呕吐等症状。食用工业用盐加工的海参不仅无法起到保养滋补的功效，长期以往还会给身体健康带来巨大的伤害。

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